Las variedades de lenteja más conocidas son:
La " Rubia de Armuña": variedad verde claro, a veces jaspeado. Con Indicación Geográfica protegida. Cultivada en el norte de Salamanca. Es muy tierna y no se despelleja al cocer. Su tamaño varía entre 7-9 mm.
La "Pardina" o francesa: junto a la "verdina" y la "castellana" es la de mayor producción en Castilla-León. Su nombre le viene por su color pardo-rojizo. Es de menor tamaño, entre 4-6 mm. Se puede cocer sin remojo previo. Es la que mejor espesa el guiso sin deshacerse.
La "Rubia Castellana": De tamaño grande 8 mm. Necesita remojo y es la de mayor consumo en España. Su color es verde claro.
La "Verdina": destaca por su color verde. Muy suave y agradable al paladar.
Ingredientes
- 250-300 g de lentejas.
- 1 cebolla picada.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 morcilla.
- Chorizo de guisar (al gusto, en rodajas de 1/2 cm).
- Tocino (si es de los recortes del jamón serrano, más rico).
- Pimentón dulce.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Preparación
Dejamos en remojo las lentejas la noche anterior, para que se rehidrate la legumbre.
Picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro, lo ponemos en la olla junto con el resto de los ingredientes, lo cubrimos de agua y tapamos la olla, poniendola a fuego fuerte hasta que comience a hervir.
Entonces, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 1 hora; a mitad de cocción sacamos la morcilla y reservamos para el final.
Antes de servir hacemos un refrito sencillo. Ponemos aceite en una sartén con un diente de ajo y cuando esté caliente añadimos una cucharadita de pimentón, removemos hasta que empiece a cambiar de color (se pone más oscuro), y lo echamos por encima de las lentejas.
Retiramos los pimientos y añadimos la morcilla troceada y servimos.
