Crema de zanahoria cítrica

Ingredientes

• Media cebolla
• 400 gr de zanahoria
• Una naranja
• Sal y pimienta

Preparación

Pelamos y picamos la media cebolla, y rehogamos en aceite. Mientras se dora, pelamos y picamos las zanahorias en rodajas de 2/3 cm. Una vez la cebolla está dorada, rehogamos la zanahoria y añadimos agua en la misma sartén hasta cubrirlo todo.
Salpimentamos y cocemos hasta que la zanahoria esté tierna, unos 40 minutos.
Limpiamos la naranja y gratinamos la piel de media naranja en la sartén. Añadimos el zumo de media naranja y pasamos por la batidora para que quede una crema espesa.

Houmous

Houmous significa garbanzo en árabe, y es una salsa espesa elaborado con garbanzos cocidos y originario de Oriente medio que se sirve con pan árabe.

Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos
• 3 cucharadas de tahini (salsa de sésamo)
• 2 dientes de ajo
• zumo de medio limón
• 60 mililitros de aceite de oliva
• comino en polvo
• pimienta negra
• sal

Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas, cocemos en olla rápida 45 minutos, y los reservamos con un poco del caldo. Mezclamos todos los ingredientes con la batidora, y decoramos con un poco de pimentón, dulce o picante, y un poco de cilantro finamente cortado.

Con aceituna kalamata

Añade 50gr de aceituna kalamata y triturar junto con su jugo para aligerar el homous.

Pisto manchego

El pisto manchego es un plato humilde y tradicional que se prepara con verduras de temporada, aunque siempre con pimiento verde y tomate.

Se suele servir con huevos fritos o escalfados y cubos de patata frita.

Ingredientes (5p)

• 1/2 kg de cebollas
• 1/2 kg de calabacín
• 200 g de pimiento rojo
• 200 g de pimiento verde
• 300 gr de tomate de pera
• aceite, sal y laurel.

Escalfar los tomates y quitar piel y pepitas.Reservar.Cortar las cebollas, los pimientos y los calabacines en trozos de 1cm.Reservar.

Rehogar la cebolla con un poco de aceite durante unos minutos con un poco de sal, hasta que este transparente pero sin dorar. Incorporar los pimientos y hacer durante unos 10 ó 12 minutos a fuego medio y removiendo para que se haga todo por igual.

Añadir el calabacín y dejar que se dore, y por último el tomate. Remover a fuego medio unos 20 ó 25 minutos, los necesarios para que el pisto esté preparado.

Pastel de Arroz

Uno de mis más tempranos recuerdos es el de una cafetería en Neguri, cerca de la estación de tren, con el aroma del café y los suntuosos pastelitos de arroz que mi amama nos compraba.

Buscando por ahí, la mejor definición de estos pasteles de arroz pero sin arroz la he encontrado en Biscayenne.

La receta que sigue es muy sencilla, ideal para hacerla con niños.

Ingredientes

• Hojaldre la cocinera
• 500ml de leche
• 125gr de harina
• 75gr de mantequilla
• 125gr de azúcar
• 3 huevos

Preparación

Precalentamos el horno a 180 grados, y deshacemos la mantequilla en el microondas. Añadimos el azucar y  los huevos uno a uno, batiendo con varilla entre ellos. Después la harina tamizado poco a poco y revolviendo, y batimos. Agregamos la leche que calentamos previamente, poco a poco mientras removemos, y volvemos a batir.

Cubrimos un molde no muy grande con el hojaldre con el papel de cocinar de fondo, le damos forma y pinchamos el fondo con un tenedor.

Volcamos la preparación en el molde e introducimos en el horno unos 30 minutos, hasta que al pinchar salga la aguja seca

Maki sushi

El sushi es una forma japonesa de preparar el arroz que luego se utiliza en varios platos diferentes.

El makizushi son rollitos en alga nori del sushi con diversos ingredientes, generalmente pescado crudo aunque también se hacen con verduras.

Ingredientes (para 40/50 makis)

• 250 gr de arroz para sushi
• 375cl de agua
• 5 hojas de alga nori
• 70 gramos de salmón crudo (o ahumado para los no iniciados, para los sakemaki)
• Medio pepino encurtido (alemán o polaco, no los pepinillos en vinagre), para los kappamaki.
• Medio vaso pequeño de vinagre de arroz
• Salsa de soja
• Wasabi

Preparación

Lavar el arroz de 2 a 5 minutos bajo el chorro de agua fria para quitar el almidon.

Cocer en una olla con los 375cl de agua sin calentar previamente. Tapamos y dejamos calentar 15 minutos hasta que hierva el agua. Apagamos el fuego y dejamos reposar aún tapado otros 15 minutos.

Cortamos los vegetales en tiras de unos 5/6 cm de largo y 1 cm de grosor y reservamos. Calentamos el vinagre de arroz y mezclamos una cucharada de sal y otra de azucar.

Abrimos el arroz y con dedos mojados extendemos el arroz en una bandeja plana para que se enfrie.Vamos haciendo surcos con una cuchara de madera y regando con el vinagre de arroz calentito.

Entendemos el alga sobre una esterilla de bambú (makisu), y ponemos una capa de arroz dejando una cuarta parte del alga libre.Vamos añadiendo los ingredientes en tiras y enrollando presionando fuertemente para que quede prieto. Se puedo ayudar de film transparente.

Una vez enrollados los cortamos sacando unas 8 maki de cada alga.

Servir acompañado de soja y wasabi, y comer con palillos.

Además del salmón y el pepino, otras combinaciones que van muy bien son el aguacate, el cangrejo (o imitación) y el atún rojo.