Tontuksu ramen en olla lenta

Ingredientes

Caldo:

- Patitas de cerdo

- Huesos y recortes a ser posible con tuétano

- Costilla de cerdo

- Un trozo de jengibre

- 3 dientes de ajo

- 1/4 de col o repollo

- 2 cebolletas (parte blanca)

- 1 nabo blanco

Tare:

- 1 chorretón de Sake (opcional)

- 1 chorretón de mirin o vino blanco seco

- 2 hojas de alga combu

- Unas setas shiitake o champiñón

- 300 ml de salsa de soja

- 300 ml de agua

Toppings:

- 1 huevo por persona

- Panceta de cerdo (cantidad al gusto)

- Fideos para ramen (unos 100 g por persona)

- 2 cebolletas (parte verde)

- Setas enoki (o las que más te gusten, pequeñitas y finas)

- Unas gotas de aceite de sésamo

Preparación

Sumergimos los huesos en agua fría 2 horas para limpiarlos. Lavamos los huesos y la carne bajo el grifo a conciencia.

Cocinamos los huesos en una olla a fuego medio quitando la espuma, hasta que deje de salir espuma (unos dies minutos). Dejamos enfriar, retiramos el agua y volvemos a pasar los huesos y las carnes bajo el grifo.

Cocer los huesos y la carne durante una hora y media en una olla con la tapa puesta a fuego medio-alto.

Ponemos el jengibre, ajo, repollo, cebolleta y nabo troceado en olla lenta durante 12 horas a nivel bajo.

Luego colamos el caldo y lo emulsionamos con la batidora para que quede muy fino.

Infusionamos todos los ingredientes del tare a fuego medio en una olla.

Introducimos la panceta de cerdo en una bolsa y rellenamos con el tare frío para que se marine al menos 12 horas en la nevera. Podemos hacer lo mismo con huevos cocidos 6 minutos exactos. Reservamos el resto del tare.

Cocer los fideos para ramen al dente, y freímos la panceta.

Montamos en plato hondo con fondo de caldo, fideos, y toppings de panceta, huevo, la parte verde de la cebolleta cortada fina, unas gotas de aceite de sésamo

Tacos de pollo tinga (4p)

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 4 dientes de ajo
• 2 cebolla blanca
• Tomate triturado (lata pequeña)
• Canela molida

Preparación

Cocer las pechugas de pollo sin sazonar hasta que queden tiernas y se puedan deshilachar fácilmente.

Sofreir el ajo y la cebolla picados en otra cazuela con un poco de aceite y cocinar suzve 15m. Cuando pochen, añadir el tomate, la canela y el chile. Dejar cocinando 15m mientras deshilachamos el pollo.

Añadimos el pollo a la salsa con 200ml del caldo de cocción del pollo, y cocinar 10m más a fuego suave.

Rectificar de sal y reservar.

Salsa verde

Ingredientes

• Un aguacate
• Un pimiento verde
• Media cebolleta
• Zumo de 2 limas
• Hojas de cilantro

Preparación

Tritar aguacate, pimiento, cebolleta, lima y cilantro y rectificar de sal.

Calentar las tortitas en una sartén, y rellenar del pollo y la salsa verde.

Carnitas para tacos

Ingredientes

• Paleta de cerdo
• Oregano
• Comino
• Guindilla
• Zumo de naranja
• Zumo de lima
• Diente de ajo
• Cebolla

Preparación

Untar la paleta de cerdo de aceite de oliva y frotar con la mezcla de especias.

Añadir a la olla lenta junto al zumo de naraja, lima y la cebolla y el ajo cortados.

Cocinar 8-10 horas en baja, o 5-6 horas en alta.

Remover la paleta y dejar enfriar. Con un tenedor, desmembrar en hilos.

Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel albal y asar bajo la parrilla unos minutos hasta que las puntas se pongan crujientes. Podemos añadir algo de jugo de la olla lenta, pero sin mojarlos.

Se sirven de relleno de tacos, en tortillas junto a cebolla fresca, aguacate y cilantro.

Calabacín agridulce con queso (4p)

Ingredientes

• 120ml Vinagre de manzana o sidra
• 50gr Uvas pasas
• 50gr Miel
• Media guindilla en copos
• 30gr Alcaparras
• 800 gr Calabacín
• 1 Limón
• Albahaca picada
• Queso fresco cottage
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

Calentar el vinagre con las pasas, una pizca de sal y la miel, cocinando a fuego suave unos 20m. Añadir la guindilla picada.

Escurrir, secar y freir las alcaparras hasta que estén crujientes y guardar.

Juntar el queso con pimienta negra, ralladura de limón y un chorrito de zumo.

Freir a la plancha el calabacín en rodajas bastas por ambos lados. Dejar marinar con el agridulce media hora si no hay prisa.

Servir con el la mezcla de queso y las alcaparras con albahaca picada por encima.

Spaghetti a la puttanesca

 Ingredientes (4p)

• 400gr spaghetti o tallarines
• 4 dientes de ajo
• 10 anchoas de buena calidad
• 2 Guindillas rojas
• 80gr alcaparras
• 120gr aceitunas negras
• 500gr tomates en conserva natural
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Orégano seco
• Perejil fresco
• Sal

Preparación

Picar el ajo, la guindilla, las anchoas y freir unos pocos minutos junto a las anchoas machacando bien la mezcla para que se integre bien. Añadir las alcaparras y las aceitunas partidas y cocinar un par de minutos más. Añadir el tomate, machacarlo con la cuchara y remover. Dejar cocinar mientras se hace la pasta.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, pero sacarlos un minuto antes del tiempo indicado.

Añadir los tallarines directamente a  la sartén, añadir orégano y algo de pimienta negra. Retirar del fuego en un par de minutos cuando la pasta esté en el punto deseado.

Arroz negro con sepia

Ingredientes (4p)

• Arroz SOS 400 g
• 1 Sepia
• Gamba 250 g
• Cebolla 200 g
• Tomate 2 (o 30ml concentrado de tomate)
• Diente de ajo 2
• Pimiento verde 50 g
• Caldo de pescado o fumet 1l
• Vino blanco 100 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Tinta de sepia o calamar 3 sobres

Preparación

Trocear y sofreir la sepia en aceite unos minutos.

Picar cebolla, pimiento y añadir al sofrito unos 5 minutos. Picar el ajo y añadir junto a las gambas. Rehogar y añadir el tomate. Salpimentar y dejar que se conine todo 5 minutos. Reservar las gambas.

Diluir la tinta en 2 cucharadas de agua caliente y añadir a la cazuela. Sofreir el arroz unos dos minutos sin que se pegue.

Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.

Añadir la mitad del caldo y dejar que hierva a fuego vivo diez minutos, luego bajar el fuego y dejar a fuego medio. Añadir más caldo hasta que el arroz esté hecho. Añadir las gambas reservadas y dejar doe minutos más hasta que se acabe de evaporar el caldo.

Dejar reposar cubierto con un paño limpio antes de servir.

Huevos a la flamenca (4p)

Ingredientes

• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 2 patatas
• 120 gr chorizo fresco o panceta
• 8 huevos
• 1 lata de medio kilo de tomate
• 160 gr guisantes (congelados o en lata)

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas en dados que freimos en aceite en una sarten a fuego suave hasta pochar, y a fuego fuerte para dorar. Reservar calientes en el horno a 80º.

Picar cebolla, ajos y pimientos y pochar en aceite durante 10 minutos. Añadimos el tomate y pochamos cinco minutos más. Añadimos los guisantes, removemos y retiramos del fuego para que se acaben de hacer con el calor residual. Reservar en el  horno a 80º.

Freimos las carnes en otra sarten con su propio aceite, y un par de huevos por persona.

Montamos el plato con las verduras de base, y sobre estas la carne y las patatas.

Estofado de ternera a la mostaza en crock pot

Ingredientes (4p)

• 800gr ternera para guisar
• 150gr panceta
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 3 cdas mostaza Dijon
• 2 cucharadas mostaza a la antigua
• Sal y pimienta

Preparación

Pelar y picar zanahorias y cebollas y añadir al fondo de la olla. Dorar la panceta y colocar sobre las verduras.

Dorar la carne el el mismo aceite para cerrarla y que no suelte jugo. Mezclar las dos mostazas con sal y pimienta y añadir junto a la carne a la olla.

Cubrir con agua (o caldo de pollo o ternera) y dejar 5 horas en temperatura baja.

Cuando esté hecho reservar la carne y batir todas las verduras junto a la salsa y reducir para servir.

Garbanzo frito con calabacín y pimiento

Ingredientes

• 400gr garbanzos cocidos (en bote por ejemplo)
• 200gr pimiento rojo (approx medio pimiento grande)
• 250gr de calabacín (un calabacín mediano)
• 30gr de puré de tomate o tomate frito

Preparación

Lavamos calabacín y pimiento rojo, y partimos ambos en bloques sin pelar. Freimos en aceite de oliva hasta que ablanden y añadimos los garbanzos labados y el puré de tomate. Sofreimos todo junto unos 15 minutos y servimos.