Alubias a la Bañeza

Ingredientes

• 500gr de Alubias de la Bañeza. 
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Pimentón
• Morcillas y chorizo de León
• Tocino ibérico

Preparación

Dejamos las alubias a remojo 24 horas, y las damos un primer hervor en agua con sal. Retiramos  la espuma resultante que ya no volverá a salir.

Troceamos la cebolla, el ajo y el pimiento y trituramos con una cucharada de pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Lo añadimos al cocido.

Cocemos en la olla a presión unos 50 minutos. Mientras tanto ponemos el chorizo, la morcilla y el  tocino a cocer aparte para quitarles la grasa.

Una vez las alubias están hechas, añadimos las carnes y dejamos cociendo a fuego lento unos diez o quince minutos más para que espese la salsa.

Pan sin levadura comercial

Esta receta crea la masa madre de centeno y luego usa trigo para el pan.

Masa Madre de centeno

Día 1

25gr the harina de centeno integral.
50gr de agua a 40 grados

Mezclamos en un recipiente de plástico con tapa y lo dejamos a 30 grados o similar. A menos temperatura más tardará en fermentar.

Día 2

Añadir 25gr de harina integral de centeno y 50gr de agua a 40 grados a lo del día anterior.

Repetimos por cinco días y deberíamos tener una masa madre líquida y espesa que burbujea y huele ácida.


La masa madre se conserva en la nevera y es suficiente con que se la refresque una vez por semana, lo cual puede coincidir con la preparación de pan. Hay quien se olvida de ella hasta que prepara pan, y luego la refresca en la masa de producción, pero es más arriesgado. La proporción de masa madre suele ser de 1:10.

Elaboración del pan

10am

Masa de producción

160gr de la masa madre
200gr de Harina fuerte de trigo
120gr de agua

Mezclamos todo a 28 grados. Añadir harina si la masa es demasiado líquida y dejar reposar unas 4 horas.

15pm

Masa final

200gr de la masa de producción
270gr de Harina fuerte de trigo
5gr de sal marina
190gr de agua

Mezclamos y amasamos. Dejar reposar 4/5 horas.

8pm

Cocer en el horno a 220 grados, reduciendo a 200 después de 10 minutos. Dejar cocer por unos 30 o 40 minutos.

El pan estará frio para comer la mañan siguiente.