Pavo navideño por Jamie Oliver

Ingredientes

−2kg pavo
−Aceite de oliva
−Sal marina y pimienta fresca
−1 mandarina
−Romero fresco
−2 cebollas
−2 tallos de apio
−2 zanahorias

Para el relleno,

−Aceite de oliva
−2 cebollas
−Sal marina y pimienta fresca
−Media cucharilla de nuez moscada
−Hojas de salvia fresca
−300g carne de cerdo de buena calidad, picada
−Pan rallado

Preparación

Sacar el pavo de la nevera una hora antes de cocinarlo. Lavarlo bien y secarlo con papel de cocina, especialmente el agua en el interior. Mezclar aceite de oliva con sal y pimienta y untar todo el ave.

Precalentar el horno a la máxima temperatura, mientras se frien dos cebollas troceadas en aceite de oliva a fuego medio. Cuando están suaves, añadir sal y pimienta, nuez moscada y las hojas de salvia fresca troceada. Continuar friendo un par de minutos más.

Dejar enfriar y mezclar con el cerdo picado y el pan rallado, juntándolo todo con las manos en forma de bola. Enfriar en la nevera.

Introducir la mitad del relleno por la cavidad del cuello, sin apretarlo. Doblar el pellejo por encima para que quede bonito.

Rellenar el interior del pavo con los gajos de mandarina, el relleno en bolas pequeñas y las hojas de romero. Colocar los vegetales troceados en la base de la bandeja, y colocar el pavo por encima.

Cubrir el pavo sin apretar con papel de plata, y bajar la temperatura a 180C. Asar por 35/40 minutos por kilo.

Cada 20 minutos, volcar el jugo por encima para que no se seque. Remover el papel de plata los últimos 45 minutos para que se dore.

Cuando el pavo esté listo (al cortar la parte más gruesa de la pata el jugo sale claro, no rosado), sacarlo y cubrirlo con el papel de plata mientras preparais las verduras y la salsa.

Chicken Curry with Coconut Milk

Ingredientes
−2 skinless and boneless chicken breastss)
−1 large onion
−2 clove of garlic
−1 cup of coconut milk
−1/2 cup yogurt
−1 ts grated fresh ginger
−2 ts curry powder
−Cooked rice for 4 (to serve with)

Preparación
Fry the chopped onion and garlic in olive oil and saute until tender. Add the diced chicken and fry until slightly brown. Add the coconut milk, yogurt, grated ginger and curry powder to the pan. Add salt and pepper. Simmer for 10 minutes. Serve with rice.

Oranged chicken breast

Ingredients
−4 chicken breast
−2 ts Flour
−2 oranges
−1 cup of sherry
−Olive oil

Preparation

Cut the sliced chicken breast in dices, place on a bowl and add salt and freshly ground pepper. Spingle with flour until they are all covered.

Fry with 2 tsp of olive oil until they are brown. Add the peeled oranges sliced in eights and a cup of sherry.

Let it simmer until the alcohol evaporates and it forms a thick sauce.

Server with diced fried potatoes.

Spaguetti al Cavolo Nero con Olio Nuovo

Ingredientes
−cavolo nero leaves
−4 garlic cloves, peeled
−extra virgin oil
−farfalle
−Parmesan, freshly grated
−sea salt and freshly ground black pepper

Preparación

Trim the stalks by snipping out the middle and keeping the leaves whole. In a big pot of boiling salted water, blanch the leaves with 2 cloves of garlic for a few brief minutes. Remove and drain off as much water as possible. In a food processor or blender, place leaves and blanched garlic. Pulse/blend until a coarse puree. During the last moments, add 2 1/2 fl oz of the oil. Now you'll have a dark, liquidy puree.

Along with 1 t of sea salt, crush the other 2 garlic cloves. Add this to the puree along with another 2 1/2 fl oz of oil. Taste and season with more salt and pepper.

In a large pot of salted water, cook your pasta. Drain completely. Add the pasta to the sauce and combine until each piece is generously covered. Add the rest of the olive oil. Serve with parmesan.

Pulpo a la gallega

Ingredientes
−Un pulpo grande o varios medianos.
−Patatas
−Pimentón dulce y picante
−Aceite de oliva, sal.

Preparación

Pulpos se compran de dos tipos, el pulpo "gallego" es Octopus vulgaris y se caracteriza por tener dos hileras de ventosas en los tentáculos. Puede llegar al metro de longitud, pero habitualmente no supera los 60 centímetros. Se arrastra por el fondo con los tentáculos y solo nada cuando es molestado. Suele cazar de noche lamelibranquios ( bivalvos) y crustáceos. Se encuentra en el Mediterráneo y el Atlántico.

El pulpo " cabezón" o "pulpo blanco" es Eledone cirrhosa y, aunque tambien se encuentra en galicia, se distribuye desde Noruega y por todo el mediterráneo.Solo tiene una hilera de ventosas por brazo. Puede ser liso o verrugoso. Es de color blanco en la zona ventral y entre rojo y pardo en la parte superior y tiene la cabeza más grande y desproporcionada en relación al cuerpo. Puede llegar hasta los 50 centímetros de longitud ( pero de ahi no pasa).

Después de lavado, se retira la telilla negra que lo cubre y se congela al menos 2 días para que la carne se ablande. Antes de cocinar se deja que se descongele a temperatura ambiente.

Para prepararlo en olla normal, se asusta 3 veces (dependiendo del tamaño) en agua hirviendo, y luego se deja unos 20 minutos cubierto de agua hasta que esté tierno. Hay quien pone ajos, laurel y hasta vino blanco.

En la olla express, después de asustarlo se tapa y se deja 7 minutos, dejando que la olla se enfrie antes de abrirlo.

Lavamos las patatas y cocerlas sin pelar en agua con sal, hasta que estén blandas; pelarlas y trocearlas. Cortar el pulpo en trozos con unas tijeras. Colocarlo en una fuente o en platos de madera, sazonar, espolvorear con el pimentón dulce y el picante, y regar con el aceite de oliva. Servir caliente o templado.

Arroz con leche express

Ingredientes
−1 litro de leche fresca
−100 gr de arroz SOS
−6 o 8 cucharadas de azúcar
−1 palito de canela
−corteza de 1 limón
−Una pizca de sal

Preparación
Poner todos los ingredientes en una olla a presión y dejar hacer a fuego lento 10 minutos desde que suba el indicador. Dejar enfriar y servir con canela en polvo.

Lentejas con sacramentos

Las variedades de lenteja más conocidas son:


La " Rubia de Armuña": variedad verde claro, a veces jaspeado. Con Indicación Geográfica protegida. Cultivada en el norte de Salamanca. Es muy tierna y no se despelleja al cocer. Su tamaño varía entre 7-9 mm.


La "Pardina" o francesa: junto a la "verdina" y la "castellana" es la de mayor producción en Castilla-León. Su nombre le viene por su color pardo-rojizo. Es de menor tamaño, entre 4-6 mm. Se puede cocer sin remojo previo. Es la que mejor espesa el guiso sin deshacerse.


La "Rubia Castellana": De tamaño grande 8 mm. Necesita remojo y es la de mayor consumo en España. Su color es verde claro.


La "Verdina": destaca por su color verde. Muy suave y agradable al paladar.


Ingredientes

• 250-300 g de lentejas.
• 1 cebolla picada.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 morcilla.
• Chorizo de guisar (al gusto, en rodajas de 1/2 cm).
• Tocino (si es de los recortes del jamón serrano, más rico).
• Pimentón dulce.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación
Dejamos en remojo las lentejas la noche anterior, para que se rehidrate la legumbre.
Picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro, lo ponemos en la olla junto con el resto de los ingredientes, lo cubrimos de agua y tapamos la olla, poniendola a fuego fuerte hasta que comience a hervir.
Entonces, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 1 hora; a mitad de cocción sacamos la morcilla y reservamos para el final.
Antes de servir hacemos un refrito sencillo. Ponemos aceite en una sartén con un diente de ajo y cuando esté caliente añadimos una cucharadita de pimentón, removemos hasta que empiece a cambiar de color (se pone más oscuro), y lo echamos por encima de las lentejas.
Retiramos los pimientos y añadimos la morcilla troceada y servimos.

Patatas con costilla

Ingredientes
−Patatas
−cebolla
−pimiento verde
−costilla (adobada o sin adobar)
−pimentón
−vino blanco
−aceite y sal

Preparación
Rehogar en aceite la cebolla troceada y los trozos de pimiento hasta que se dore, incorporar entonces los trozos de costilla y rehogar también, añadir un vasito de vino blanco, agua y sal y dejar cocer hasta que casi están las costillas. Incorporar entonces las patatas troceadas y si la costilla no es adobada, añadir un poco de pimentón, a ser posible picante, rehogar también y por último incorporar agua, sal y dejar cocer hasta que están las patatas.
Este es uno de esos platos que ganan con un tiempo de reposo, asi que si teneis tiempo contad con 15 o 20 minutos para que la tartera repose, ya con el fuego apagado junto al fogon.

Bonito con Tomate

Ingredientes
−Dos pedazos de bonito del norte
−1 kg de tomate de pera
−1 cebolla grande

Preparación

Dorar la cebolla picada finamente en una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir los tomates pelados y picados. Salar y añadir una cucharadita de azúcar. Dejar freir a fuego lento hasta que espese, aproximadamente unas dos horas.

Salpimentar el bonito y añadir al tomate. Dejar hacer hasta que el bonito esté hecho pero sin secarlo, unos diez minutos dependiendo del grosor.

Servir inmediatamente.

Pastel de Chocolate y Naranja

Ingredientes

−175 gr. de azúcar
−175 gr. margarina
−3 huevos
−2 cucharaditas de Bicarbonato sódico (Royal por ejemplo)
−3 cucharadas de cacao en polvo
−2 cucharadas de leche
−3 cucharadas de zumo de naranja
−2 naranjas peladas

Preparación

Engrasamos un molde de unos 24cm de diámetro, mezclamos el azúcar y la margarina derretida, y añadimos la leche y los huevos batidos poco a poco.

Mezclamos la harina, levadura y el cacao y lo añadimos a la mezcla anterior. Partimos la naranja en trozos pequeños y los añadimos junto al zumo.

Horneamos a 180 grados centígrados por 35 minutos. Dejad enfriar en el horno.

Traditional British roast (without yorkshire pudding) (4p)

Ingredients for the beef
−900 gr beef joint
−1 dessertspoon dijon mustard
−1 dessertspoon plain flour
−1 small onion
−Olive oil
−1 tablespoon Worcestershire sauce
−salt and freshly milled black pepper

Ingredients for the potatoes
−1kg baby potatoes
−2 tablespoons semolina
−salt and freshly milled black pepper
−Olive oil

Ingredients for the gravy
−1 tablespoon plain flour
−approximately 1 litre beef or vegetable stock

Preparation

Preheat oven to 240C degrees. Mix flour, mustard, salt pepper and some worcestershire sauce and brush it to all the beef surfaces. Cut the onion in slices and place underneath the beef. Pour some olive oil over it. Place the beef in the middle oven shelf and roast for 20 minutes. Turn the heat down to 190C degrees and roast for 15 minutes per 450gr of beef for a rare finish. Add more minutes for medium done, or 30 minutes for well done. Every 20 minutes remove the tray from the oven and baste it with its own juices. When the beef is cooked, place it on a cutting board and leave it rest for one hour.

Prepare baby potatoes cutting them in half and boiling them for 4 minutes. Place them on a roasting tray and add salt, pepper, olive oil and sparkle with semolina. Place them in the oven and bake them for 45 minutes at 220C degrees.

While they cook prepare the gravy. Boil the roast juices with the flour slowly adding the hot stock. Allow it to simmer gently to concentrate it and increase the flavour.

Serve the dish immediately after the potatoes are finished roasting.

Espagueti boloñesa

Ingredientes
−Ragú (ver receta anterior)
−400gr de espagueti fresco
−Queso parmesano o regiano rallado
−Pimienta negra molida

Preparación
Cocer la pasta en abundante agua con un chorrito de vinagre. Cuando esté al gusto, retirar el agua (si está al dente, no interrumpir la coción y dejar reposar unos minutos.)

Se puede añadir un poco de mantequilla o margarina aunque yo prefiero no hacerlo pues el ragú suele ser bastante aceitoso. Servir el platos llanos y cubrir con una buena ración de ragú y queso rallado. Se moler encima pimienta negra al gusto.

Bechamel

Ingredientes
−Tres cucharadas de margarina o mantequilla, dos muy llenas
−Cinco cucharadas de harina
−Un litro de leche fresca de vaca
−Sal al gusto

Preparación

Derretir la mantequilla en una cazuela y añnadir la harina. Remover continuamente y sofreir un minuto para apaciguar el sabor harinado. Volcar la leche poco a poco removiendo continuamente con el fuego alto, hasta que se vaya incorporando.

Mover enérgicamente mientras que la mezcla sea más sólida que líquida para que los grumos desaparezcan. Añadir más o menos leche dependiendo del uso que se vaya a hacer de la salsa, menos si se quiere espesa como para croquetas, o más si se quiere líquida como para canelones.

Cuando tenga la densidad adecuada saltear al gusto pero con cuidado qu eno hay nada peor que una bechamel salada.
Cuando est

Canelones al horno

Ingredientes
−Ragu (ver receta anterior)
−Pasta de lasaña
−Bechamel
−Queso parmesano o regiano recién rallado
−Queso mozzarela (opcional)

Preparación

Cocer la pasta de lasaña en abundante agua con un chorrito de vinagre por unos diez minutos. Muchas recetas de canelones o lasaña recomiendan no cocer la pasta y dejar que se haga en el horno con la salsa - yo prefiero medio cocerla y dejar que se termine de hacer en el horno.

Cuando esté medio echa, dividirlos en dos mitades casi cuadradas. Rellenarlos con un pedazo de mozzarela y el ragú, y enrollar. Colocarlos en un recipiente de horneado.

Cuando el recipiente esté lleno, preparar la bechamel, cubrir los caneloni, y rociar con el queso parmesano rallado.

Meter en un horno precalentado y dejar cocer por 20 minutos a unos 180 grados, dependiendo del horno. Es suficiente con ver la bechamel cocer sin que se oscurezca demasiado rápido.

Servir caliente, yo lo he acompañado con una botella de un vino tinto chileno, un Gran Tarapaca del 2005 que me ha sabido fantástico.

Ragú

Ingredientes
−400 gr carne de buey ó ternera picada
−110 gr de panceta de cerdo
−4 latas de 1kg de tomate pelado
−1 cebolla grande
−2 dientes de ajo
−3 hojas de laurel
−Queso parmesano recién rallado
−2 vasos de vino tinto
−Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida

Preparación

El Ragú es un ingrediente fundamental en la cocina italiana para platos como espagueti boleñesa, canelones o lasaña.

En una cazuela freir la cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada, añadir el ajo picado, y al poco la panceta troceada. Freir unos minutos y echar la carne picada. Cuando coja color, volcar los tomates y los dos vasos de vino tinto. Añadir las hojas de laurel y salpimentar al gusto. Se puede añadir una cucharadita de azúcar para quitar la amargura del tomate.

Se deja cocer a fuego muy suave y sin tapar por dos o tres horas hasta conseguir una salsa concentrada de mucho sabor.

Tatar

Ayer me prepararon un plato de tatar polaco, un plato muy apreciado en países como Polonia, Francia u Holanda. En esencia es carne de muy buena calidad, triturada finamente y especiada, servida con mostaza, cebolla cruda, pepinillos agrios (sin vinagre) y una yema de huevo crudo.

Podía haberla disfrutado más si no hubiera estado un tanto condicionado por mi miedo racional a conocer alguna bactería de dificil nombre, pero parece ser que no ha sido así y no me arrepiento de haber probado esta delicia.

Se dice que los jinetes tártaros, hombres rudos con poco tiempo para delicateces, cabalgaban todo el día con un pedazo de carne entre su montura y la silla, de la que comían y la especiaban para camuflar el olor/sabor a animal (y posiblemente putrefacción).

Así que mientras comía sólo tuve que acordarme de aquellos tiempos para apreciar la relatividad de mis riesgos culinarios.

Puchera

Ingredientes

• 500gr de alubias rojas 
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 chorizo
• 1 morcilla de verduras
• 1 trozo de tocino
• 2 hojitas de laurel

La puchera es un cocido de alubias que dicen solía ser calentado en un puchero en las máquinas de tren de vapor. Yo sustituyo la máquina por una olla a presión.

Preparación

Se cuecen las alubias con todas las verduras troceadas, el laurel, sal y pimienta negra molida en una olla a presión y se deja hacer con la presión alta de 30 a 45 minutos dependiendo de la dureza del agua (más dura, más tiempo).

Mientras tanto cocemos los sacramentos aparte, primero el tocino, después de 15 minutos se añade el chorizo y en los últimos 10 minutos la morcilla. Así nos deshacemos del exceso de grasa.

Cuando las alubias estén hechas dejar que la olla pierda la presión sin enfriar, y añadir los sacramentos. Dejar que cueza a fuego lento para espesar unos 15 minutos. Podemos pasar unas alubias por el chino para que espese la salsa.

Servir con guindillas y vino tinto.