Ingredientes
−2kg pavo
−Aceite de oliva
−Sal marina y pimienta fresca
−1 mandarina
−Romero fresco
−2 cebollas
−2 tallos de apio
−2 zanahorias
Para el relleno,
−Aceite de oliva
−2 cebollas
−Sal marina y pimienta fresca
−Media cucharilla de nuez moscada
−Hojas de salvia fresca
−300g carne de cerdo de buena calidad, picada
−Pan rallado
Preparación
Sacar el pavo de la nevera una hora antes de cocinarlo. Lavarlo bien y secarlo con papel de cocina, especialmente el agua en el interior. Mezclar aceite de oliva con sal y pimienta y untar todo el ave.
Precalentar el horno a la máxima temperatura, mientras se frien dos cebollas troceadas en aceite de oliva a fuego medio. Cuando están suaves, añadir sal y pimienta, nuez moscada y las hojas de salvia fresca troceada. Continuar friendo un par de minutos más.
Dejar enfriar y mezclar con el cerdo picado y el pan rallado, juntándolo todo con las manos en forma de bola. Enfriar en la nevera.
Introducir la mitad del relleno por la cavidad del cuello, sin apretarlo. Doblar el pellejo por encima para que quede bonito.
Rellenar el interior del pavo con los gajos de mandarina, el relleno en bolas pequeñas y las hojas de romero. Colocar los vegetales troceados en la base de la bandeja, y colocar el pavo por encima.
Cubrir el pavo sin apretar con papel de plata, y bajar la temperatura a 180C. Asar por 35/40 minutos por kilo.
Cada 20 minutos, volcar el jugo por encima para que no se seque. Remover el papel de plata los últimos 45 minutos para que se dore.
Cuando el pavo esté listo (al cortar la parte más gruesa de la pata el jugo sale claro, no rosado), sacarlo y cubrirlo con el papel de plata mientras preparais las verduras y la salsa.
