Redondo de ternera (4p)

Ingredientes
−600 gr de redondo de ternera
−1 cebolla
−1 tomate
−1 vaso de vino blanco

Preparación

El redondo puede prepararse frotándolo con la pasta de un ajo machacado, tomillo, perejil y un poquito de aceite.

Picar la cebolla y pochar con un poco de aceite en una olla a presión sin tapar. Cuando esté blanda y dorada añadir el tomate pelado y picado y apochar. Dorar el redondo por todos lados, salar, añadir el vino y 2 vasos de agua y dejar cocer 5 min para evaporar el alcohol. Tapar y dejar 10 o 15 minutos desde que coja presión. No forzar la descompresión sino dejar que la olla se enfrie.

Partir el redondo en lonchas muy finas y pasar la salsa por el chino. Puede añadirse un poco de harina de maiz para engordar la salsa.

Servir con puré de patatas o verduras de temporada.

Bratswurst the Wisconsin way (3p)

Bored of frying Bratwurst, I searched the net for an american style recipe and I really liked the result of this one.

Ingredients
−6 fresh bratwurst sausages
−2-3 onions, thinly sliced
−Spoonful of butter
−1 pint of beer
−Some ground black pepper
−Baguette or long roll bread

Preparation

1. Prick bratwurst with fork to prevent them from exploding as they cook. Place in a large stock pot with the onions, butter, and beer. Place pot over medium heat, and simmer for 15 to 20 minutes.
2. Cook bratwurst on preheated grill for 10 to 14 minutes, turning occasionally to brown evenly. Serve hot off the grill with onions and brown mustard on small baguete or long roll bread. Add warm sauerkraut and ketchup, if you like.

Sopa de puerros (4p)

Cada semana nos envian una caja sorpresa de verduras orgánicas y del tiempo. Muchas veces tenemos en la nevera alguna verdura que ha sido desechada a la hora de decidir los ingredientes para las cenas, verduras de esas que nunca sé exactamente que se espera que haga con ellas. Cuando ya hay que cocinarlas acabo llamando a mi ama por teléfono preguntando por una receta rápida y sencilla, y casi siempre tiene una y suelen ser fantásticas. Esta es una de esas.

Ingredientes

−3 puerros −4 patatas medianas −3 cucharadas de mantequilla −6 cucharadas de leche (o un buen chorro) −sal −litro y medio de agua −perejil −pimienta negra molida

Elaboración

Cortamos los puerros en rodajas y los ponemos a hervir en agua con sal. Mientras tantos pelamos las patatas y las cortamos en cuatro trozos. Cuando los puerros estén medio hechos (serán unos 15 minutos) añadir las patatas y dejar cocer hasta que todo esté muy tierno (otros 15 o 20 minutos). Añadimos la pimienta, la leche y la mantequilla y lo pasamos todo con el minipimer. (Cómo se dirá minipimer en español?)

Sobre Arbatzegui

Hace poco me enteré de que el Archivo Eclesiástico de Vizcaya ha puesto todo su archivo anterior a 1900 online, asi que en un ataque de curiosidad me dió por investigar la rama familiar de mi abuela materna.

Para mi sorpresa pude llegar hasta c1560, y averiguar que por casi 500 años esta rama familiar estuvo asentada en el Valle de Lea, en Bizkaia.

A pesar de haber nacido en Bilbao, nunca he estado en el Valle de Lea. Es un viaje pendiente que pienso preparar para el año que viene.

Sé que provienen de un baserri o caserio que se empezó llamando "Barrenetxe", o la casa del fondo. Parece ser que el pueblo empezó a crecer y el apellido se transformó en Uriona Barrenetxea, o la casa del fondo en Uriona.

Y Uriona es uno de los barrios históricos del pueblo de Arbatzegi.

Para simplificar la búsqueda estoy usando Geni, y gracias a ello me he puesto en contacto con familiares tan geográficamente dispersos como Argentina o Bolivia. Asi que si algún Urionabarrenetxea está interesado puedo intentar encontrar el antepasado común y ahorrarle horas de búsqueda en el archivo.


Y sobre Arbatzegi encuentro lo siguiente:

En campo de oro, una banda de sable engolada en cabezas de dragantes de gules, acompañada de dos calderas de sable.

Anteiglesia de la merindad de Busturia, con voto y asiento nº 26 en las Juntas Generales de Gernika.

La población estaba dispersa en siete barriadas: Gerrika,Uriona, Arbatzegi, Munitibar, Totorika, Aldaka y Berreño.

En Arbatzegi se asentaron las casas solares y armeras de: Jauregi,Munditibar, Zubialdea, Zubikoa, Totorika, Goikolea, Garro y Bengolea.

El año 1376 se agregaron a la fogueración de la villa de Gerrikaitz,veinte caserios de Arbatzegi. Posteriormente, en 1402, se reconoció como vecinos de la villa a los labradores censuarios de Arbatzegi, quedando establecida una hermandad con Gerrikaitz, de mutua defensa y apoyo.

Finalmente la villa y la anteiglesia se fusionaron en 1882.

Gerrikaitz, villa fundada el año 1366 con el nombre Munitibar, en el valle de Gerrikaitz, por el conde don Tello, señor de Bizkaia, según privilegio expedido en Miranda de Ebro. El privilegio de fundación fue confirmado por el infante don Juan, señor de Bizkaia en 1372.

Lentejas de Bea

Hace un tiempo compartía un blog con mi amiga Bea, y esta es una de sus recetas. Las voy a preparar hoy mismo y he tenido que sacar el post de los archivos.

Me gusta cocinar, sobretodo me gusta comer lo que cocino. Y me gustan los guisos. Para hacer buenos guisos se necesita tiempo; tiempo para comprar los ingredientes, tiempo para prepararlos, tiempo para cocinarlos y tiempo para saborearlos una vez elaborado el guiso. Me gusta cocinar sin prisas, sin presiones, sola, con música y una buena copa de vino. No siempre lo puedo hacer. Llevaba tiempo sin comer lentejas y aunque es verano y hace calor me apetecía un buen plato de lentejas. Así que, precedidas de un gazpacho fresquito (vino no porque estoy tomando antiinflamatorios para mi espalda y no es recomendable beber alcohol) me he puesto las botas con ese gran plato de lentejas que me he currado y después me he echado una buena siesta, je je!
Por si hay alguien que le interese cómo se hacen, ahí va mi receta de las lentejas:
(esta es la versión rápida y superfácil para los que disponen de una olla express)

Ingredientes

1 cebolla
1 tomate pelado
1 pimiento verde
3 tiras de costilla de cerdo cortadas a trocitos
1 trozo de chorizo
unas hojitas de laurel
1 patata
lentejas
1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
aceite, agua y sal

Elaboración

Con un poco de aceite en la olla express se sofríe un poco la costilla. A continuación se echan los demás ingredientes: la cebolla, el tomate, el pimiento, el chorizo, el pimentón, la patata, el laurel, las lentejas y un poco de sal. Se añade agua hasta cubrirlo todo, o quizás un poco más. Se cierra la olla, se deja a fuego rápido y cuando empieza a salir el vapor se pone el pitorro. Mira el reloj y déjalo 20 ó 25 minutos a fuego lento.

Bon profit!

Costillas de cerdo agridulce

Costillas de cerdo agridulce (4p)

- Un kilo y medio de costillas de cerdo,
- aceite de oliva,
- 1 cebolla grande,
- 2 dientes de ajo,
- el zumo de un limón pequeño,
- el zumo de una naranja,
- 3 cucharadas colmadas de miel,
- 4 cucharadas de salsa de soja,
- 2 cucharaditas de mostaza de dijon,
- caldo de carne,
- sal, pimienta.

Precalentar el horno a 250 grados.

Preparar el caldo con 3/4 litros de agua y un starlux de carne. Hervir para que pierda agua y condense.

Colocar las costillas en una fuente del horno y reservar. Rehogar la cebolla y el ajo picados en aceite hasta que estén blandos sin dorar, y añadir el resto de los ingredientes. Vertir sobre las costillas e introducir en el horno.

Bajar la temperatura a 200 grados y dejar por 45 minutos. Al cabo del tiempo, añadir el resto del caldo y subir a 250 grados hasta que se terminen de hacer (pueden ser otros 45 minutos). El líquido debe de haber desaparecido y la miel debe estar calamerizada.

Servir escurridas, bien calientes y con salsa de barbacoa.