Espaguetti con salsa de trufa negra (4p)

Ingredientes

• 400gr de espaguetti
• 50gr queso parmesano rallado
• 2 yemas de huevo
• 100ml nata líquida para cocinar
• Salsa de trufa negra al gusto

Preparación

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Mezclar el queso rallado con las yemas de huevo y la nata líquida. Mezclar con el espaguetti caliente una vez hecho y escurrido para dejar que las yemas se hagan con el calor residual.

Añadir la trufa negra y servir caliente.

Papa al pomodoro

Un plato de cucina povera que aprovecha los restos de pan duro.

Ingredientes

• 1 cebolla dulce
• 1kg de tomate entero en lata
• Pan duro
• Albahaca fresca

Preparación

Pelar y cortar la cebolla dulce y freir con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén transparentes añadir el tomate y aplastar. Rellenar la mitad de la lata con agua o caldo vegetal y añadir junto con las hojas de albahaca. Dejar que cueza unos diez minutos y añadir por encima el pan cortado en rebanadas gruesas.

Bajar el fuego, tapar y dejar hacer por 10m hasta que el pan esté suave. Aplastar de nuevo e integrar el pan con el tomate.

Servir como entrante.

Scarpaccia (4p)

Originaria de Luca en la Toscana italiana.

Ingredientes

• 2x Calabacín
• 1x Cebolla dulce
• 150 gr Harina de trigo
• 150
• 30 gr Harina de garbanzo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 chradas Aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado
• Queso rallado (opcional)
• 250ml agua

Preparación

Cortar la cebolla en rodajas y freír con algo de aceite de oliva. Mientras tanto pelar y cortar el calabacín en rodajs finas y dorar todo unos 10 minutos.

En un cuenco mezclar las harina, sal, pimienta y las dos cucharadas de aceite. Recolver añadiendo el agua poco a poco evitando grumos.

Una vez las verduras estén hechas, añadir al cuenco y mezclar.

Preparar una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y extender la preparación compactando para que quede de un grosor de unos 2cm.

Espolvorear con pan rallado y queso rallado, y distribuir unas gotas de aceite de oliva por encima.

Hornear en horno precalentado a 200ºC por media hora hasta dorar.

Se sirve templada o a temperatura ambiente.

Sunomono (2p)

Ingredientes

• 1 pepino con pocas pepitas
• 1 cebolleta pequeña
• 3 cucharadas de vinagre de manzana o arroz
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de semillas de sésamo (opcional)

Preparación

Cortar la cebolla en láminas finas y dejar reposar 15m en agua fría.

Lavar y pelar el pepino y cortar en rodajas muy finas. Rebozar en sal con las manos y dejar reposar 5m.

Aplastar el pepino con las manos para que suelte el agua y añadir a un bol junto con la cebolla escurrida y la mezcla de vinagre y soja.

Añade las semillas de sésamo al final.

Crema de calabaza y manzana con miso

Ingredientes (6p)

• 700gr calabaza pelada sin semilla
• 150g verduras (zanahoria, puerro, cebolleta, apio..)
• 1 manzana
• 600ml agua
• 100ml tomate triturado
• 5g cilantro
• 5g semillas de mostaza
• 2g tomillo seco
• 15ml miso blanco

Preparación

Troceamos la calabaza y las verduras, asi como la manzana.

Pochar las verduras solas con un poco de aceite de oliva. Añadir la manzana, calabaza, tomate y semillas. Salpimentar y cocinar unos minutos a fuego fuerte.

Añadimos el caldo y hervimos 30m hasta que la calabaza esté muy tierna.

Trituramos en una batidora ajustando la textura con más agua o nata líquida. Añadimos el miso y trituramos hasta incorporarlo.

Servimos con semillas de mostaza o sésamo y hierbas frescas picadas como cilantro o perejil.