Caponata siciliana (4p)

Ingredientes

• 1kg berenjena
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• 1 tallo de apio
• 250gr aceitunas verdes sin hueso
• 100gr alcaparras
• 500gr salsa de tomate passata
• 2 cditas azucar
• 2dl vinagre
• 4 huevos cocidos (opcional)
• Albahaca fresca
• AOVE
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar la berenjena en cubos, salar y dejar curtir en un escurridor media hora para desamargar.

Limpiar y desfibrar el tallo de apio y cortar asimismo en cubos. Cocer en agua hirviendo 7 minutos y reservar.

Freír las berenjenas y reservar desengrasando sobre papel de cocina.

En una cacerola, sofreír ajos y cebollas picados 10 minutos. Agregar la salsa de tomate y las hojas de albahacas rotas a mano. Añadir el apio cocido, las aceitunas picadas y las alcaparras, junto con sal y pimienta. Dejarlo hasta hervir y añadir el vinagre y el azúcar. Cocer por 15m.

Apagar el fuego e incorporar la berenjena. Introducir en una fuente de cristal y dejar enfriar en la nevera unas 12h.

Se puede servir decorado con los huevos cocidos partidos.

Espaguetti a la carbonara (4p)

Ingredientes

• 3 Yemas de huevo
• 1 Huevo
• 100gr Guanciale )sustituir con panceta)
• 50gr Queso Pecorino
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal
• Agua
• 320gr Espaguetis

Preparación

Cortar el Guanciale en pequeños trocitos y freir hasta que comiencen a dorarse.

Batir las 3 yemas de huevo con el huevo y el queso pecorino recién rallado hasta hacer una mezcla algo espesa. Añadir unos toques de pimienta negra.

Cocer la pasta en agua abundante con sal un par de minutos menos de al dente.

En la sartén con el guanciale salteado, agregamos la pasta escurrida a la que añadimos la mezcla de huevos, queso y pimienta, mezclando bien. Agregamos también un cucharón del agua de cocción de la pasta.

Removemos mientras se van integrando los distintos ingredientes y se va haciendo una especie de salsa al cuajar ligeramente el huevo con el caldo caliente de la cocción. 

Servimos espolvoreando de un poco más de pecorino rallado y dando un par de vueltas más de pimienta molida.

Pancakes americanos

Ingredientes

• 30g Mantequilla
• 2 Huevos medianos
• 250ml Leche entera
• 5ml Extracto de vainilla (opcional)
• 200gr Harina de trigo
• 10gr Levadura química
• 40gr Azúcar

Preparación

Fundir la mantequilla y atemperar sin que pierda su forma líquida.

Batir los huevos junto con la leche y el extracto de vainilla en un recipiente hondo. Tamizar la harina junto con el impulsor químico y le agregamos el azúcar y mezclamos hasta integrar con unas varillas.

Añadimos la mantequilla y batimos hasta que la mezcla esté homogénea. Opcionalmente dejamos reposar la mezcla en la nevera durante una hora tapada con papel film.

Calentamos y preparamos una sartén de acero a temperatura media. Vertemos la masa y cocemos hasta que empiecen a salir pequeñas burbujas en la superficie de las tortitas. Volteamos y cocemos por el otro lado durante un par de minutos más.

Repetimos hasta terminar la masa.