Chipirones en su tinta de Ama

Ingredientes

• 20 chipirones frescos
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• Dos rebanadas de pan duro
• Un chorrito de vino blanco (opcional)

Preparación

Pochar la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadir el tomate troceado y los chipirones limpios y rehogar durante 1 hora hasta que se doren.

Trocear y freir las dos rebanadas de pan y añadir a los chipirones. Reservar los chipirones y pasar la salsa por la batidora añadiendo la tinta. Si la salsa queda muy espesa podemos añadir el vino.

Poner la salsa en una cazuela, añadir los chipirones y rehogar corrigiendo de sal.

Estofado de costilla de cerdo

Ingredientes (6p)

• 1 costillar de cerdo (ibérico mejor)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 800 g patatas
• aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas laurel
• 1 vaso vino blanco
• 1 cucharadita pimentón de la vera
• sal y pimienta

Preparación

Doramos las costillas en el fondo de la olla a presión, añadimos la cebolla picada y pochamos diez minutos.

Añadimos el pimiento troceado y luego el tomate en cubos. Por último el pimenton, el vaso de vino y el laurel, y dejamos que el alcohol se evapore. Cubrimos con agua, tapamos y cocemos a presión unos diez minutos.


Abrimos la olla e incorporamos las patatas en cachos tronchados, y dejamos cocer destapado y salpimentado a fuego medio hasta que el caldo se consuma y espese. 

Risotto básico

Ingredientes

• 1.1l de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 400gr de arroz SOS
• 2 vasos de vino blanco seco
• 70gr mantequilla
• 115gr de parmesano rallado

Elaboración


Pochar las cebollas y el ajo troceados finamente en aceite, y cuando estén transparentes añadir el arroz. Subir el fuego y freir el arroz un minuto, luego añadir el vino y revolver. Un par de minutos mas tarde, añadir un cazo de caldo y salpimentar. Continuar añadiendo cazos de caldo una vez el anterior se ha absorvido. Continuar añadiendo hasta que el arroz esté echo, sin pasarlo, al dente.

Remover del fuego y añadir el parmesano y la mantequilla. Remover delicadamente, tapar y reposar 3 minutos.EL reposo es importante para la cremosidad.

Servir inmediatamente.

Empanada Gallega de bonito y pimientos

Masa

• 700gr de harina de fuerza
• 200gr aceite de oliva (se usa para el sofrito y luego se amasa)
• 200ml agua
• 14gr sal
• 21gr de levadura fresca o 7gr de levadura seca

Relleno

• 650gr cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 300gr bonito del norte escurrido
• 400gr de tomate entero enlatado
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de leche

Elaboración

Troceamos la cebolla y los pimientos y sofreimos en el aceite hasta pochar. Escurrimos el aceite y reservamos. Añadimos el tomate con una cucharadita de azucar y algo de sal y dejamos hacer unos 40 minutos. También podemos añadir el tomate ya frito en cuyo caso dejamos rehogar 5 minutos.

Una vez echo añadimos en bonito escurrido y reservamos.

Mezclamos la harina, levadura, sal, el agua y el aceite del sofrito anterior y amasamos de 10 a 15 minutos, corrigiendo de agua si fuera necesario.Colocamos en un bol tapado y dejamos reposar una hora.

Precalentamos en horno a 180 grados por arriba y abajo. Mientras calienta dividmos la masa en dos, y la estiramos en dos círculos uno más grande que el otro. Colocamos el grande en una bandeja de horno con base de papel de hornear, lo rellenamos, tapamos, sellamos con una doblez y un tenedor, y agujereamos en centro con una tijera para crear una chimenea.

Pintamos con el huevo batido y la leche y horneamos por 45 minutos.