Empanada Gallega de bonito y pimientos

Masa

• 700gr de harina de fuerza
• 200gr aceite de oliva (se usa para el sofrito y luego se amasa)
• 200ml agua
• 14gr sal
• 21gr de levadura fresca o 7gr de levadura seca

Relleno

• 650gr cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 300gr bonito del norte escurrido
• 400gr de tomate entero enlatado
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de leche

Elaboración

Troceamos la cebolla y los pimientos y sofreimos en el aceite hasta pochar. Escurrimos el aceite y reservamos. Añadimos el tomate con una cucharadita de azucar y algo de sal y dejamos hacer unos 40 minutos. También podemos añadir el tomate ya frito en cuyo caso dejamos rehogar 5 minutos.

Una vez echo añadimos en bonito escurrido y reservamos.

Mezclamos la harina, levadura, sal, el agua y el aceite del sofrito anterior y amasamos de 10 a 15 minutos, corrigiendo de agua si fuera necesario.Colocamos en un bol tapado y dejamos reposar una hora.

Precalentamos en horno a 180 grados por arriba y abajo. Mientras calienta dividmos la masa en dos, y la estiramos en dos círculos uno más grande que el otro. Colocamos el grande en una bandeja de horno con base de papel de hornear, lo rellenamos, tapamos, sellamos con una doblez y un tenedor, y agujereamos en centro con una tijera para crear una chimenea.

Pintamos con el huevo batido y la leche y horneamos por 45 minutos.