Ingredientes
- 1kg berenjena
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajos
- 1 tallo de apio
- 250gr aceitunas verdes sin hueso
- 100gr alcaparras
- 500gr salsa de tomate passata
- 2 cditas azucar
- 2dl vinagre
- 4 huevos cocidos (opcional)
- Albahaca fresca
- AOVE
- Sal y pimienta
Preparación
Cortar la berenjena en cubos, salar y dejar curtir en un escurridor media hora para desamargar.
Limpiar y desfibrar el tallo de apio y cortar asimismo en cubos. Cocer en agua hirviendo 7 minutos y reservar.
Freír las berenjenas y reservar desengrasando sobre papel de cocina.
En una cacerola, sofreír ajos y cebollas picados 10 minutos. Agregar la salsa de tomate y las hojas de albahacas rotas a mano. Añadir el apio cocido, las aceitunas picadas y las alcaparras, junto con sal y pimienta. Dejarlo hasta hervir y añadir el vinagre y el azúcar. Cocer por 15m.
Apagar el fuego e incorporar la berenjena. Introducir en una fuente de cristal y dejar enfriar en la nevera unas 12h.
Se puede servir decorado con los huevos cocidos partidos.
