Caponata siciliana (4p)

Ingredientes

• 1kg berenjena
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• 1 tallo de apio
• 250gr aceitunas verdes sin hueso
• 100gr alcaparras
• 500gr salsa de tomate passata
• 2 cditas azucar
• 2dl vinagre
• 4 huevos cocidos (opcional)
• Albahaca fresca
• AOVE
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar la berenjena en cubos, salar y dejar curtir en un escurridor media hora para desamargar.

Limpiar y desfibrar el tallo de apio y cortar asimismo en cubos. Cocer en agua hirviendo 7 minutos y reservar.

Freír las berenjenas y reservar desengrasando sobre papel de cocina.

En una cacerola, sofreír ajos y cebollas picados 10 minutos. Agregar la salsa de tomate y las hojas de albahacas rotas a mano. Añadir el apio cocido, las aceitunas picadas y las alcaparras, junto con sal y pimienta. Dejarlo hasta hervir y añadir el vinagre y el azúcar. Cocer por 15m.

Apagar el fuego e incorporar la berenjena. Introducir en una fuente de cristal y dejar enfriar en la nevera unas 12h.

Se puede servir decorado con los huevos cocidos partidos.