Espaguetti alla Norma

Ingredientes

• 2 Berenjenas
• Oregano
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja (opcional)
• 1 puñado albahaca
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco 
• 800g Tomate triturado
• Sal
• Pimienta negra molida
• queso parmesano o pecorino romano
• 500g Espaguetis

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas longitudinales de en torno a un centímetro de grosor y luego en bastones del tamaño de un dedo y fríe la berenjena en tandas  hasta que esté bien dorada y reserva.

Fríe ajos laminados y albahaca picada e integra las berenjena. Añade un poco más de aceite, el tomate triturado y baja el fuego a potencia media. Remueve todo bien, añade el vinagre y deja que se cocine la salsa durante en torno a 20 minutos.

Mientras tanto cuece los espaguetis, siguiendo los tiempos del fabricante. Cuando estén al dente, cuélalos, reservando una parte del agua de cocción. Vuelve a integrarlos a la cazuela, añade la salsa Norma y el agua de cocción (bastan un par de cucharadas) y mézclalo todo durante un par de minutos para que se integren todos los sabores. Apaga el fuego, corrige de sal y pimienta y sirve inmediatamente con queso rallado.