Risotto con calabacín y champiñón

Ingredientes

• 180 gr de arroz
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín Verde
• 6 champiñones
• 10 ml de vino blanco
• 20 gr de mantequilla
• 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 l de agua
• queso rallado
• sal

Elaboración

Lavamos el calabacín y lo cortamos en cuadraditos.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en 8 trozos.

En un cazo ponemos el agua con la pastilla de caldo y llevamos a ebullición. 

Reservamos a fuego lento para que no se enfríe.

Picamos la cebolla muy fina y sofreímos en una paellera en el aceite de oliva.

Cuando transparenta añadimos el calabacín, rehogamos unos minutos y agregamos los champiñones. 

Salpimentamos y salteamos a fuego fuerte hasta que estén tiernos.

Añadimos el arroz y removemos para mezclar. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir. Una vez reducido y a fuego suave vamos añadiendo con un cazo poco a poco el caldo. No añadimos el siguiente hasta que no se absorba el anterior y removemos de vez en cuando. 

Tendremos cocinando el arroz a fuego suave unos 20 minutos

Cuando comprobemos que el arroz está en su punto añadimos la mantequilla.

Por último incorporamos el queso rallado, removemos y dejamos en reposo un par de minut