Espagueti boloñesa

Ingredientes
−Ragú (ver receta anterior)
−400gr de espagueti fresco
−Queso parmesano o regiano rallado
−Pimienta negra molida

Preparación
Cocer la pasta en abundante agua con un chorrito de vinagre. Cuando esté al gusto, retirar el agua (si está al dente, no interrumpir la coción y dejar reposar unos minutos.)

Se puede añadir un poco de mantequilla o margarina aunque yo prefiero no hacerlo pues el ragú suele ser bastante aceitoso. Servir el platos llanos y cubrir con una buena ración de ragú y queso rallado. Se moler encima pimienta negra al gusto.

Bechamel

Ingredientes
−Tres cucharadas de margarina o mantequilla, dos muy llenas
−Cinco cucharadas de harina
−Un litro de leche fresca de vaca
−Sal al gusto

Preparación

Derretir la mantequilla en una cazuela y añnadir la harina. Remover continuamente y sofreir un minuto para apaciguar el sabor harinado. Volcar la leche poco a poco removiendo continuamente con el fuego alto, hasta que se vaya incorporando.

Mover enérgicamente mientras que la mezcla sea más sólida que líquida para que los grumos desaparezcan. Añadir más o menos leche dependiendo del uso que se vaya a hacer de la salsa, menos si se quiere espesa como para croquetas, o más si se quiere líquida como para canelones.

Cuando tenga la densidad adecuada saltear al gusto pero con cuidado qu eno hay nada peor que una bechamel salada.
Cuando est

Canelones al horno

Ingredientes
−Ragu (ver receta anterior)
−Pasta de lasaña
−Bechamel
−Queso parmesano o regiano recién rallado
−Queso mozzarela (opcional)

Preparación

Cocer la pasta de lasaña en abundante agua con un chorrito de vinagre por unos diez minutos. Muchas recetas de canelones o lasaña recomiendan no cocer la pasta y dejar que se haga en el horno con la salsa - yo prefiero medio cocerla y dejar que se termine de hacer en el horno.

Cuando esté medio echa, dividirlos en dos mitades casi cuadradas. Rellenarlos con un pedazo de mozzarela y el ragú, y enrollar. Colocarlos en un recipiente de horneado.

Cuando el recipiente esté lleno, preparar la bechamel, cubrir los caneloni, y rociar con el queso parmesano rallado.

Meter en un horno precalentado y dejar cocer por 20 minutos a unos 180 grados, dependiendo del horno. Es suficiente con ver la bechamel cocer sin que se oscurezca demasiado rápido.

Servir caliente, yo lo he acompañado con una botella de un vino tinto chileno, un Gran Tarapaca del 2005 que me ha sabido fantástico.

Ragú

Ingredientes
−400 gr carne de buey ó ternera picada
−110 gr de panceta de cerdo
−4 latas de 1kg de tomate pelado
−1 cebolla grande
−2 dientes de ajo
−3 hojas de laurel
−Queso parmesano recién rallado
−2 vasos de vino tinto
−Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida

Preparación

El Ragú es un ingrediente fundamental en la cocina italiana para platos como espagueti boleñesa, canelones o lasaña.

En una cazuela freir la cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada, añadir el ajo picado, y al poco la panceta troceada. Freir unos minutos y echar la carne picada. Cuando coja color, volcar los tomates y los dos vasos de vino tinto. Añadir las hojas de laurel y salpimentar al gusto. Se puede añadir una cucharadita de azúcar para quitar la amargura del tomate.

Se deja cocer a fuego muy suave y sin tapar por dos o tres horas hasta conseguir una salsa concentrada de mucho sabor.