Bechamel

Ingredientes
−Tres cucharadas de margarina o mantequilla, dos muy llenas
−Cinco cucharadas de harina
−Un litro de leche fresca de vaca
−Sal al gusto

Preparación

Derretir la mantequilla en una cazuela y añnadir la harina. Remover continuamente y sofreir un minuto para apaciguar el sabor harinado. Volcar la leche poco a poco removiendo continuamente con el fuego alto, hasta que se vaya incorporando.

Mover enérgicamente mientras que la mezcla sea más sólida que líquida para que los grumos desaparezcan. Añadir más o menos leche dependiendo del uso que se vaya a hacer de la salsa, menos si se quiere espesa como para croquetas, o más si se quiere líquida como para canelones.

Cuando tenga la densidad adecuada saltear al gusto pero con cuidado qu eno hay nada peor que una bechamel salada.
Cuando est