Pechugas de pollo al limón (4p)

Ingredientes

• 2 Pechuga de pollo
• 2 Limón
• 2 chdas maizena
• 2 chdas azúcar
• 1 huevo
• 100ml caldo de pollo
• 50ml salsa de soja

Preparacion

Cortamos tres rodajas finas de limón y exprimimos el resto de los dos limones.

En un cazo, ponemos a cocer el zumo de limón con el azúcar, el caldo, una cucharada de Maizena y las tres rodajas, dejando a fuego lento hasta que espese como un jarabe.

Marinamos en la salsa de soja durante 30 minutos las pechugas de pollo muy limpias y cortadas por la mitad para que no sean tan gruesas.

Mezclamos la otra cucharada de Maizena con el huevo batido y con esa mezcla empanamos las pechugas escurridas y las freímos hasta que se doren. Cortamos las pechugas en pequeñas tiras para facilitar al comensal que pueda comerlas con palillos chinos.

En una fuente, ponemos las tres rodajas de limón alineadas y las cubrimos con la mitad de la salsa de limón. Colocamos el pollo encima de las rodajas de limón, echamos el resto de la salsa por encima y decoramos con unas tiritas de corteza de limón, llevándolo a la mesa inmediatamente para que llegue muy caliente.

Huevos marinados coreanos (Mayak Gyeran) (7)

Ingredientes ⁣

• 3 cebollitas tiernas (o la parte verde de la cebolleta)⁣
• 5 dientes de ajo ⁣
• 1/2 cebolla pequeña ⁣
• 1 jalapeño⁣ o pimiento verde
• Un puñadito de guindilla picada
• Un puñadito de semillas de sésamo ⁣
• 3 cucharadas soperas grandes de miel⁣
• 1/2 vaso* de salsa de soja⁣
• 1/4 vaso de agua⁣ (300ml)

Elaboración

En un cazo con agua hirviendo flojito (no a borbotones) ponemos los huevos por 7 minutos. Los sacamos a un bol con agua muy fría para que no se sigan cociendo y se mantenga la yema blandita. Dejamos templar y pelamos. ⁣

⁣

Ponemos los huevos en un recipiente y preparamos la marinada.⁣Ajustar las cantidades para que los huevos queden bien cubiertos.

Mezclar, poner los huevos a marinar en la mezcla y dejar reposar en la nevera al menos una hora. Están más sabrosos cuanto más tiempo pasa. Consumir en el plazo de 1 semana.

Risotto con calabacín y champiñón

Ingredientes

• 180 gr de arroz
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín Verde
• 6 champiñones
• 10 ml de vino blanco
• 20 gr de mantequilla
• 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 l de agua
• queso rallado
• sal

Elaboración

Lavamos el calabacín y lo cortamos en cuadraditos.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en 8 trozos.

En un cazo ponemos el agua con la pastilla de caldo y llevamos a ebullición. 

Reservamos a fuego lento para que no se enfríe.

Picamos la cebolla muy fina y sofreímos en una paellera en el aceite de oliva.

Cuando transparenta añadimos el calabacín, rehogamos unos minutos y agregamos los champiñones. 

Salpimentamos y salteamos a fuego fuerte hasta que estén tiernos.

Añadimos el arroz y removemos para mezclar. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir. Una vez reducido y a fuego suave vamos añadiendo con un cazo poco a poco el caldo. No añadimos el siguiente hasta que no se absorba el anterior y removemos de vez en cuando. 

Tendremos cocinando el arroz a fuego suave unos 20 minutos

Cuando comprobemos que el arroz está en su punto añadimos la mantequilla.

Por último incorporamos el queso rallado, removemos y dejamos en reposo un par de minut

Espaguetti alla Norma

Ingredientes

• 2 Berenjenas
• Oregano
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja (opcional)
• 1 puñado albahaca
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco 
• 800g Tomate triturado
• Sal
• Pimienta negra molida
• queso parmesano o pecorino romano
• 500g Espaguetis

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas longitudinales de en torno a un centímetro de grosor y luego en bastones del tamaño de un dedo y fríe la berenjena en tandas  hasta que esté bien dorada y reserva.

Fríe ajos laminados y albahaca picada e integra las berenjena. Añade un poco más de aceite, el tomate triturado y baja el fuego a potencia media. Remueve todo bien, añade el vinagre y deja que se cocine la salsa durante en torno a 20 minutos.

Mientras tanto cuece los espaguetis, siguiendo los tiempos del fabricante. Cuando estén al dente, cuélalos, reservando una parte del agua de cocción. Vuelve a integrarlos a la cazuela, añade la salsa Norma y el agua de cocción (bastan un par de cucharadas) y mézclalo todo durante un par de minutos para que se integren todos los sabores. Apaga el fuego, corrige de sal y pimienta y sirve inmediatamente con queso rallado.

Caponata siciliana (4p)

Ingredientes

• 1kg berenjena
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• 1 tallo de apio
• 250gr aceitunas verdes sin hueso
• 100gr alcaparras
• 500gr salsa de tomate passata
• 2 cditas azucar
• 2dl vinagre
• 4 huevos cocidos (opcional)
• Albahaca fresca
• AOVE
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar la berenjena en cubos, salar y dejar curtir en un escurridor media hora para desamargar.

Limpiar y desfibrar el tallo de apio y cortar asimismo en cubos. Cocer en agua hirviendo 7 minutos y reservar.

Freír las berenjenas y reservar desengrasando sobre papel de cocina.

En una cacerola, sofreír ajos y cebollas picados 10 minutos. Agregar la salsa de tomate y las hojas de albahacas rotas a mano. Añadir el apio cocido, las aceitunas picadas y las alcaparras, junto con sal y pimienta. Dejarlo hasta hervir y añadir el vinagre y el azúcar. Cocer por 15m.

Apagar el fuego e incorporar la berenjena. Introducir en una fuente de cristal y dejar enfriar en la nevera unas 12h.

Se puede servir decorado con los huevos cocidos partidos.

Espaguetti a la carbonara (4p)

Ingredientes

• 3 Yemas de huevo
• 1 Huevo
• 100gr Guanciale )sustituir con panceta)
• 50gr Queso Pecorino
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal
• Agua
• 320gr Espaguetis

Preparación

Cortar el Guanciale en pequeños trocitos y freir hasta que comiencen a dorarse.

Batir las 3 yemas de huevo con el huevo y el queso pecorino recién rallado hasta hacer una mezcla algo espesa. Añadir unos toques de pimienta negra.

Cocer la pasta en agua abundante con sal un par de minutos menos de al dente.

En la sartén con el guanciale salteado, agregamos la pasta escurrida a la que añadimos la mezcla de huevos, queso y pimienta, mezclando bien. Agregamos también un cucharón del agua de cocción de la pasta.

Removemos mientras se van integrando los distintos ingredientes y se va haciendo una especie de salsa al cuajar ligeramente el huevo con el caldo caliente de la cocción. 

Servimos espolvoreando de un poco más de pecorino rallado y dando un par de vueltas más de pimienta molida.

Pancakes americanos

Ingredientes

• 30g Mantequilla
• 2 Huevos medianos
• 250ml Leche entera
• 5ml Extracto de vainilla (opcional)
• 200gr Harina de trigo
• 10gr Levadura química
• 40gr Azúcar

Preparación

Fundir la mantequilla y atemperar sin que pierda su forma líquida.

Batir los huevos junto con la leche y el extracto de vainilla en un recipiente hondo. Tamizar la harina junto con el impulsor químico y le agregamos el azúcar y mezclamos hasta integrar con unas varillas.

Añadimos la mantequilla y batimos hasta que la mezcla esté homogénea. Opcionalmente dejamos reposar la mezcla en la nevera durante una hora tapada con papel film.

Calentamos y preparamos una sartén de acero a temperatura media. Vertemos la masa y cocemos hasta que empiecen a salir pequeñas burbujas en la superficie de las tortitas. Volteamos y cocemos por el otro lado durante un par de minutos más.

Repetimos hasta terminar la masa.

Salsa de queso azul

Ingredientes

• 300ml de leche
• 100g de queso azul
• 1 cucharadita de maicena.
• Sal, nuez moscada y pimienta negra molida.

Preparación

Disolver la maicena en la leche, calentar a fuego lento e incorporar el queso azul. Remover hasta que se integre y espese un poco. Añadir una pizca de sal, la nuez moscada y pimienta negra molida al gusto.

Puede servirse frío o caliente.

Pechugas de pollo al horno

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 1l agua tibia
• 75gr sal
• 20gr Aceite de oliva virgen extra
• 5ml zumo de limón
• 30gr mostaza de Dijon
• Pimienta negra molida una pizca
• 2 cditas pimentón dulce
• 1/2 cdita pimentón picante
• 1/2 cdita comino molido

Preparacion

Disolvemos la sal en el agua dentro de un recipiente amplio y sumergimos las pechugas. Dejamos reposar en la salmuera entre 30 minutos y una hora.

Secamos y colocamos en una fuente de horno. rociamos con el aceite de oliva virgen extra. Añadimos el zumo de limón, la mostaza y una pizca de pimienta negra. Espolvoreamos con el resto de especias y frotamos las pechugas por todos lados para que queden bien cubiertas. 

Introducimos la fuente con las pechugas en el horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 25-30 minutos. Volteamos a media cocción para que se hagan de manera uniforme.

Retiramos del horno, cortamos en rodajas y servimos inmediatamente.

Arroz con leche

Ingredientes (6p)

• 700ml Leche entera fresca pasteurizada
• 200ml Nata líquida para montar
• 180g Arroz redondo
• 6 cucharadas Azúcar

Preparación

Comenzaremos colocando a fuego muy suave una olla con la leche, la nata y la rama de canela. Aparte pondremos una olla con bastante agua a hervir, cuando comience a borbotear añadimos el arroz y lo dejamos cocer durante diez minutos a fuego fuerte. Una vez pasado el tiempo, lo escurrimos, y lo añadimos a la leche y la nata.

Subimos un poco el fuego y cocemos todo durante veinticinco minutos removiendo de vez en cuando. Le añadimos el azúcar y cocemos cinco minutos más, ahora sí removiendo seguido para que no se pegue. Separamos del fuego y vertemos en cazuelitas o en una fuente grande.

Crumble de manzana

Topping

• 110g de mantequilla sin sal derretida
• 100g de copos de avena
• 125g de harina
• 70g de azúcar morena
• 3g canela molida
• 1g sal
• 80g de nueces (opcional)

Relleno

• 1kg the manzanas peladas y troceadas
• 50g azúcar
• 2 cdas zumo de limón
• 20g harina
• 2g canela molida

Preparación

Mezclar en un bol los ingredientes del topping, harina, canela, nueces, avena, azúcar, sal y remover bien. Añadir la mantequilla derretida al final e incorporar hasta que queden trozos gruesos.

Cortar las manzanas en pedazos en un bol (opcionalmente pueden ablandarse con agua y azúcar en una sartén) y mezclar con el azúcar, el zumo de limón, la harina y la canela. Mover para que cubran las manzanas.

Mantequillar una fuente rectangular de horno, verter las manzanas y cubrir con el topping. Hornear a 200ºC por 45m o hasta que el topping esté dorado.

Espaguetti con salsa de trufa negra (4p)

Ingredientes

• 400gr de espaguetti
• 50gr queso parmesano rallado
• 2 yemas de huevo
• 100ml nata líquida para cocinar
• Salsa de trufa negra al gusto

Preparación

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Mezclar el queso rallado con las yemas de huevo y la nata líquida. Mezclar con el espaguetti caliente una vez hecho y escurrido para dejar que las yemas se hagan con el calor residual.

Añadir la trufa negra y servir caliente.

Papa al pomodoro

Un plato de cucina povera que aprovecha los restos de pan duro.

Ingredientes

• 1 cebolla dulce
• 1kg de tomate entero en lata
• Pan duro
• Albahaca fresca

Preparación

Pelar y cortar la cebolla dulce y freir con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén transparentes añadir el tomate y aplastar. Rellenar la mitad de la lata con agua o caldo vegetal y añadir junto con las hojas de albahaca. Dejar que cueza unos diez minutos y añadir por encima el pan cortado en rebanadas gruesas.

Bajar el fuego, tapar y dejar hacer por 10m hasta que el pan esté suave. Aplastar de nuevo e integrar el pan con el tomate.

Servir como entrante.

Scarpaccia (4p)

Originaria de Luca en la Toscana italiana.

Ingredientes

• 2x Calabacín
• 1x Cebolla dulce
• 150 gr Harina de trigo
• 150
• 30 gr Harina de garbanzo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 chradas Aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado
• Queso rallado (opcional)
• 250ml agua

Preparación

Cortar la cebolla en rodajas y freír con algo de aceite de oliva. Mientras tanto pelar y cortar el calabacín en rodajs finas y dorar todo unos 10 minutos.

En un cuenco mezclar las harina, sal, pimienta y las dos cucharadas de aceite. Recolver añadiendo el agua poco a poco evitando grumos.

Una vez las verduras estén hechas, añadir al cuenco y mezclar.

Preparar una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y extender la preparación compactando para que quede de un grosor de unos 2cm.

Espolvorear con pan rallado y queso rallado, y distribuir unas gotas de aceite de oliva por encima.

Hornear en horno precalentado a 200ºC por media hora hasta dorar.

Se sirve templada o a temperatura ambiente.

Sunomono (2p)

Ingredientes

• 1 pepino con pocas pepitas
• 1 cebolleta pequeña
• 3 cucharadas de vinagre de manzana o arroz
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de semillas de sésamo (opcional)

Preparación

Cortar la cebolla en láminas finas y dejar reposar 15m en agua fría.

Lavar y pelar el pepino y cortar en rodajas muy finas. Rebozar en sal con las manos y dejar reposar 5m.

Aplastar el pepino con las manos para que suelte el agua y añadir a un bol junto con la cebolla escurrida y la mezcla de vinagre y soja.

Añade las semillas de sésamo al final.

Crema de calabaza y manzana con miso

Ingredientes (6p)

• 700gr calabaza pelada sin semilla
• 150g verduras (zanahoria, puerro, cebolleta, apio..)
• 1 manzana
• 600ml agua
• 100ml tomate triturado
• 5g cilantro
• 5g semillas de mostaza
• 2g tomillo seco
• 15ml miso blanco

Preparación

Troceamos la calabaza y las verduras, asi como la manzana.

Pochar las verduras solas con un poco de aceite de oliva. Añadir la manzana, calabaza, tomate y semillas. Salpimentar y cocinar unos minutos a fuego fuerte.

Añadimos el caldo y hervimos 30m hasta que la calabaza esté muy tierna.

Trituramos en una batidora ajustando la textura con más agua o nata líquida. Añadimos el miso y trituramos hasta incorporarlo.

Servimos con semillas de mostaza o sésamo y hierbas frescas picadas como cilantro o perejil.

Tarta tatin de manzana

Ingredientes

Masa

• 250g harina
• 160g mantequilla
• 50ml leche
• 15g azúcar
• 1 yema de huevo mediano

Relleno

• 1kg manzana
• 200g azúcar blanca
• 100ml agua
• 75gr mantequilla

Preparación

Cortamos la mantequilla fría en tacos y juntamos con la harina en un bol grande. Vamos cubriendo los dados con la harina y mezclando hasta conseguir una textura arenosa. Añadimos la leche y el huevo y mezclamos la masa hasta que se unan los ingredientes y tenga una textura suave. No sobre amasar. Dejamos reposar 1h en la nevera.

Para el relleno, hacemos un caramelo suave. Diluimos el azúcar en agua en una sartén refractaria que luego pueda meterse al horno. Calentar a fuego medio/suave hasta que oscurezca un poco y añadimos la manzana pelada, destroncada y cortada en cuartos. Dejamos que hierva en el caramelo líquido veinte minutos. Luego lo reposamos hasta que enfríe.

Precalentamos el horno a 180º, extendemos la masa con un grosor de unos 4mm y cubrimos la manzana en la sartén refrectante, metiendo los bordes hacia el interior de la cazuela. Horneamos 25 minutos hasta que la pasta esté dorada.

Dejamos templar y damos la vuelta en un plato o bandeja.

Spaguetti burro, parmigiana e miso (4p)

Ingredientes

• 500gr spaguetti
• 80gr mantequilla
• 100gr parmiginao reggiano o grada padano rallado fino
• 50gr miso blanco (opcional)

Preparación

Hervimos la pasta con 8gr de sal por litro de agua un minuto menos del tiempo indicado.

Mientras hierve, derretimos mantequilla y el opcional miso blanco en una cazuela y preparar el queso rallado.

Cuando el tiempo de cocción acabe añadir un cazo del agua de cocción a la mezcla de mantequilla y miso. Escurrir la pasta y añadirle la mezcla.

Añadir el queso rallado y remover calentando ligeramente para que se cree una crema.

Servir caliente con un poco de pimienta.

Mahonesa casera

Ingredientes (4p)

• 1 huevo mediano a temperatura ambiente
• 4g Sal
• 10gr vinagre o zumo de limón a temperatura ambiente
• 200 ml Aceite vegetal de oliva a temperatura ambiente

Preparación

Cascar el huevo en un bol y remover toda la cáscara para evitar contaminación.

Añadir el huevo a un vaso de batidora, añadir la sal, el vinagre y la mitad del acetie.

Batir a baja potencia sin mover la batidora hasta que emulsione. Solo entonces incorporar el resto del aceite y mover la batidora en vertical para obtener el espesor deseado.

Si se corta, vaciar el vaso e introducir una yema de huevo. Incorporar un par de cucharadas de la mahonesa cortada y emulsionar sin mover la batidora como antes. Después añadir el resto de la mahonesa poco a poco.

Guardar como máximo 2 días en la nevera.

Ensalada de patata alemana

Ingredientes (4p)

• 3 patatas
• 2 salchichas alemanas
• 10 pepinillos agridulces
• 2 huevos duros
• 1/2 cebolleta
• 150 gr mahonesa caasera
• 1 cda mostaza Dijon
• Cebollino o perejil picado

Preparación

Picar en tacos y dorar las salchichas en una sartén con un mínimo de aceite y reservar.

Cortar la cebolleta y opcionalmente macerar 30m en vinagre para suavizar.

Cocer los huevos 10m y las patatas 20m y cortar en trozos pequeños junto con los pepinillos.

Mezclar la mahonesa casera con la mostaza y el cebollino, y juntar todos los ingredientes en un bol.

Caldo dashi, Tsukudani y sopa miso

Caldo dashi

Ingredientes

• 1l agua
• 1 alga kombu (5gr) (replace with dashi powder)
• 20gr katsuobushi (copos de bonito deshidratado)

Preparación

Limpiar el alga con un trapo humedecido para remover el polvo del secado.

Hidratar entre 1 (minimo) y doce horas (mejor) en 1l de agua.

Calentar a unos 60ºC (fuego bajo/medio) con lentitud para que suelte el umame y apagar sin que llegue a hervir. Retirar el alga y dejar reposar 5m.

Añadir 20gr de katsuobushi, hervir 30s y apagar dejando infusionar 10 minutos removiendolos hasta que los copos se hundan, dependiendo de la cantidad de umame requerido.

Escurrir/filtrar sin presionar los copos pues amargan.

Utilizar en el mismo día pues pierde sabor.

Pueden guardarse el alga y los copos de atún para hacer un segundo caldo más suave.

Tsukudani

Ingredientes

• 1 alga kombu usada del dashi
• 100ml agua
• 1/2 cda Mirin (7.5ml)
• 1 cda azúcar (15gr)
• 1 cda sake (15ml)
• 1/2 cda salsa soja (7.5ml)
• 5gr del katsuobushi usado del dashi
• 1 cda de semilla de sésamo (8gr)

Preparación

Partir el kombu en tiras finas y hervir junto con el agua, azúcar, mirin, sake y 1/2 cda de la salsa soja por 15 minutos hasta que esté casi todo evaporado. Mientras tanto tostar las semillas de sésamo en una sartén seca por 10/15 minutos hasta que se doren.

Añadir la otra 1/2 cda de salsa soja (pierde sabor al hervir y hemos reservado la mitad) junto al sésamo tostado y los restos de katsuobushi.

Se puede consumir frio o templado y se conservará refrigerado hasta 1 semana. Servir preferentemente con arroz largo cocido.

Sopa miso

Ingredientes

• 1l calso dashi
• Alga wakame deshidratada (5gr)
• 30/50gr de cebollino/cebolleta fina
• 2 cdas (50gr) de miso blanco/rojo
• 300 gr de Tofu suave

Preparación

Hidratar el alga wakame 10 minutos y reservar.

Cortar el cebollino finamente incluyendo lo verde, y reservar algo para decorar.

Añadir el tofu y el cebollino (pueden usarse otras verduras como zanahoaria y calabacin) y hervir a fuego medio/alto hastq que rompa a hervir, luego bajar el fuego a medio. Cocer hasta que el tofu baile, y apagar el fuego.

Aqui se puede reservar la sopa sin añadir el wakame ni el miso que siempre van antes de servir.

Añadir el wakame al final para que no amargue y derretir el miso en un cucharçon con paciencia.

Servir en un bol con cebollino por encima.

Guacamole (4p)

Ingredientes

• 3 aguacates maduros
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cebolleta
• Zumo de medio limón o lima
• 1 tomate maduro pequeño
• 1 diente de ajo
• Tabasco rojo al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Moler o triturar la cebolleta y el pimiento picados en pedazos finitos. Añadir la carne del aguacate en dados. Añadir el zumo de limón mientras molemos y rectificar de sal.

Añadir opcionalmente el tomate y el ajo pelado, asi como gotas de tabasco al gusto.

Se sirve con nachos.

Conservar en frio bien tapado al contacto para que no haya oxidación.

Tontuksu ramen en olla lenta

Ingredientes

Caldo:

- Patitas de cerdo

- Huesos y recortes a ser posible con tuétano

- Costilla de cerdo

- Un trozo de jengibre

- 3 dientes de ajo

- 1/4 de col o repollo

- 2 cebolletas (parte blanca)

- 1 nabo blanco

Tare:

- 1 chorretón de Sake (opcional)

- 1 chorretón de mirin o vino blanco seco

- 2 hojas de alga combu

- Unas setas shiitake o champiñón

- 300 ml de salsa de soja

- 300 ml de agua

Toppings:

- 1 huevo por persona

- Panceta de cerdo (cantidad al gusto)

- Fideos para ramen (unos 100 g por persona)

- 2 cebolletas (parte verde)

- Setas enoki (o las que más te gusten, pequeñitas y finas)

- Unas gotas de aceite de sésamo

Preparación

Sumergimos los huesos en agua fría 2 horas para limpiarlos. Lavamos los huesos y la carne bajo el grifo a conciencia.

Cocinamos los huesos en una olla a fuego medio quitando la espuma, hasta que deje de salir espuma (unos dies minutos). Dejamos enfriar, retiramos el agua y volvemos a pasar los huesos y las carnes bajo el grifo.

Cocer los huesos y la carne durante una hora y media en una olla con la tapa puesta a fuego medio-alto.

Ponemos el jengibre, ajo, repollo, cebolleta y nabo troceado en olla lenta durante 12 horas a nivel bajo.

Luego colamos el caldo y lo emulsionamos con la batidora para que quede muy fino.

Infusionamos todos los ingredientes del tare a fuego medio en una olla.

Introducimos la panceta de cerdo en una bolsa y rellenamos con el tare frío para que se marine al menos 12 horas en la nevera. Podemos hacer lo mismo con huevos cocidos 6 minutos exactos. Reservamos el resto del tare.

Cocer los fideos para ramen al dente, y freímos la panceta.

Montamos en plato hondo con fondo de caldo, fideos, y toppings de panceta, huevo, la parte verde de la cebolleta cortada fina, unas gotas de aceite de sésamo

Tacos de pollo tinga (4p)

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 4 dientes de ajo
• 2 cebolla blanca
• Tomate triturado (lata pequeña)
• Canela molida

Preparación

Cocer las pechugas de pollo sin sazonar hasta que queden tiernas y se puedan deshilachar fácilmente.

Sofreir el ajo y la cebolla picados en otra cazuela con un poco de aceite y cocinar suzve 15m. Cuando pochen, añadir el tomate, la canela y el chile. Dejar cocinando 15m mientras deshilachamos el pollo.

Añadimos el pollo a la salsa con 200ml del caldo de cocción del pollo, y cocinar 10m más a fuego suave.

Rectificar de sal y reservar.

Salsa verde

Ingredientes

• Un aguacate
• Un pimiento verde
• Media cebolleta
• Zumo de 2 limas
• Hojas de cilantro

Preparación

Tritar aguacate, pimiento, cebolleta, lima y cilantro y rectificar de sal.

Calentar las tortitas en una sartén, y rellenar del pollo y la salsa verde.

Carnitas para tacos

Ingredientes

• Paleta de cerdo
• Oregano
• Comino
• Guindilla
• Zumo de naranja
• Zumo de lima
• Diente de ajo
• Cebolla

Preparación

Untar la paleta de cerdo de aceite de oliva y frotar con la mezcla de especias.

Añadir a la olla lenta junto al zumo de naraja, lima y la cebolla y el ajo cortados.

Cocinar 8-10 horas en baja, o 5-6 horas en alta.

Remover la paleta y dejar enfriar. Con un tenedor, desmembrar en hilos.

Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel albal y asar bajo la parrilla unos minutos hasta que las puntas se pongan crujientes. Podemos añadir algo de jugo de la olla lenta, pero sin mojarlos.

Se sirven de relleno de tacos, en tortillas junto a cebolla fresca, aguacate y cilantro.

Calabacín agridulce con queso (4p)

Ingredientes

• 120ml Vinagre de manzana o sidra
• 50gr Uvas pasas
• 50gr Miel
• Media guindilla en copos
• 30gr Alcaparras
• 800 gr Calabacín
• 1 Limón
• Albahaca picada
• Queso fresco cottage
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

Calentar el vinagre con las pasas, una pizca de sal y la miel, cocinando a fuego suave unos 20m. Añadir la guindilla picada.

Escurrir, secar y freir las alcaparras hasta que estén crujientes y guardar.

Juntar el queso con pimienta negra, ralladura de limón y un chorrito de zumo.

Freir a la plancha el calabacín en rodajas bastas por ambos lados. Dejar marinar con el agridulce media hora si no hay prisa.

Servir con el la mezcla de queso y las alcaparras con albahaca picada por encima.

Spaghetti a la puttanesca

 Ingredientes (4p)

• 400gr spaghetti o tallarines
• 4 dientes de ajo
• 10 anchoas de buena calidad
• 2 Guindillas rojas
• 80gr alcaparras
• 120gr aceitunas negras
• 500gr tomates en conserva natural
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Orégano seco
• Perejil fresco
• Sal

Preparación

Picar el ajo, la guindilla, las anchoas y freir unos pocos minutos junto a las anchoas machacando bien la mezcla para que se integre bien. Añadir las alcaparras y las aceitunas partidas y cocinar un par de minutos más. Añadir el tomate, machacarlo con la cuchara y remover. Dejar cocinar mientras se hace la pasta.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, pero sacarlos un minuto antes del tiempo indicado.

Añadir los tallarines directamente a  la sartén, añadir orégano y algo de pimienta negra. Retirar del fuego en un par de minutos cuando la pasta esté en el punto deseado.

Arroz negro con sepia

Ingredientes (4p)

• Arroz SOS 400 g
• 1 Sepia
• Gamba 250 g
• Cebolla 200 g
• Tomate 2 (o 30ml concentrado de tomate)
• Diente de ajo 2
• Pimiento verde 50 g
• Caldo de pescado o fumet 1l
• Vino blanco 100 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Tinta de sepia o calamar 3 sobres

Preparación

Trocear y sofreir la sepia en aceite unos minutos.

Picar cebolla, pimiento y añadir al sofrito unos 5 minutos. Picar el ajo y añadir junto a las gambas. Rehogar y añadir el tomate. Salpimentar y dejar que se conine todo 5 minutos. Reservar las gambas.

Diluir la tinta en 2 cucharadas de agua caliente y añadir a la cazuela. Sofreir el arroz unos dos minutos sin que se pegue.

Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.

Añadir la mitad del caldo y dejar que hierva a fuego vivo diez minutos, luego bajar el fuego y dejar a fuego medio. Añadir más caldo hasta que el arroz esté hecho. Añadir las gambas reservadas y dejar doe minutos más hasta que se acabe de evaporar el caldo.

Dejar reposar cubierto con un paño limpio antes de servir.

Huevos a la flamenca (4p)

Ingredientes

• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 2 patatas
• 120 gr chorizo fresco o panceta
• 8 huevos
• 1 lata de medio kilo de tomate
• 160 gr guisantes (congelados o en lata)

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas en dados que freimos en aceite en una sarten a fuego suave hasta pochar, y a fuego fuerte para dorar. Reservar calientes en el horno a 80º.

Picar cebolla, ajos y pimientos y pochar en aceite durante 10 minutos. Añadimos el tomate y pochamos cinco minutos más. Añadimos los guisantes, removemos y retiramos del fuego para que se acaben de hacer con el calor residual. Reservar en el  horno a 80º.

Freimos las carnes en otra sarten con su propio aceite, y un par de huevos por persona.

Montamos el plato con las verduras de base, y sobre estas la carne y las patatas.

Estofado de ternera a la mostaza en crock pot

Ingredientes (4p)

• 800gr ternera para guisar
• 150gr panceta
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 3 cdas mostaza Dijon
• 2 cucharadas mostaza a la antigua
• Sal y pimienta

Preparación

Pelar y picar zanahorias y cebollas y añadir al fondo de la olla. Dorar la panceta y colocar sobre las verduras.

Dorar la carne el el mismo aceite para cerrarla y que no suelte jugo. Mezclar las dos mostazas con sal y pimienta y añadir junto a la carne a la olla.

Cubrir con agua (o caldo de pollo o ternera) y dejar 5 horas en temperatura baja.

Cuando esté hecho reservar la carne y batir todas las verduras junto a la salsa y reducir para servir.

Garbanzo frito con calabacín y pimiento

Ingredientes

• 400gr garbanzos cocidos (en bote por ejemplo)
• 200gr pimiento rojo (approx medio pimiento grande)
• 250gr de calabacín (un calabacín mediano)
• 30gr de puré de tomate o tomate frito

Preparación

Lavamos calabacín y pimiento rojo, y partimos ambos en bloques sin pelar. Freimos en aceite de oliva hasta que ablanden y añadimos los garbanzos labados y el puré de tomate. Sofreimos todo junto unos 15 minutos y servimos.

Quiche de puerros sin nata

Ingredientes

• 1 masa brisa o hojaldre
• 4 huevos
• 100 ml leche desnatada
• 100 g queso mozarella rallado
• Sal y pimienta
• 3 puerros

Preparación

Cortamos los puerros y lavamos bien, que suelen llevar mucha tierra. Los ponemos a rodajitas en un plato y tapamos con papel film.

Metemos al microondas durante 10 minutos. Sacamos y reservamos.

Mientras se hace el puerro ponemos la masa brisa en el molde, pinchamos un poco la base y la metemos al horno precalentado durante unos 10 min, o hasta ver que está doradita.

Batimos los huevos, y les añadimos la leche y el puerro cocido. Salpimentamos la mezcla y la añadimos sobre la base de masa brisa. Cubrimos con el queso mozarella y metemos al horno.

Dejamos en el horno a unos 180º hasta que veamos que el queso está dorado y listo!

Galletas de coco

Ingredientes 

25 gramos de coco rallado

100 gramos de azúcar

1 pizca de sal

40 gramos de harina

2 huevos.

Preparación

Comenzamos blanqueando en un bol los huevos con el azúcar hasta  conseguir que cambie de color hasta llegar a casi blanco y casi doble el volumen. Estaremos con la batidora de mano 3 o 4 minutos.

Una vez blanqueado, agregamos la harina tamizada con la pizca de sal y seguidamente el coco.

Dejamos reposar unos minutos mientras vamos precalentando el horno(180 grados).

Colocamos bolitas de masa en una bandeja de horno con papel de horno en la base para que no se peguen, lo podemos dar forma a las galletas como queramos en este paso.

Podemos poner un poco de coco rallado por encima para decorar.

Horneamos durante unos 9 o 12 minutos hasta que estén doradas. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cocido madrileño en crockpot

Ingredientes

• 500g de garbanzos
• 2 patata
• 2 zanahorias
• 1 berza

Carnes

• 2 chorizos secos o frescos
• 1 morcilla de arroz
• Muslos de gallina o pollo
• 2 puntas o huesos de jamon serrano
• 1 trozo de tocino fresco
• 1 trozo de tocino blanco

Preparación

Poner los garbanzos 12h a remojo.

Trocear las patatas, zanahorias y carnes e introducir en el crockpot junto con las carnes. Si el chorizo es fresco reservar para luego.

Poner 2 horas an alta. Incorporar el chorizo y dejar otras 8 horas en alta.

Sacar las carnes y comprobar que los garbanzos estén tiernos, sino se pueden dejar más tiempo.

Si usas chorizo fresco, introducir en el caldo ahora. También puede cocerse aparte antes para desgrasarlo.

Cortar la berza en tiras finas y hervir en agua aparte con sal durante 5 minutos. Saltear en una sartén con un poco de aeite de oliva antes de servir en cocido.

Retirar el chorizo y colar y desgrasar el caldo.

Hervir el caldo con fideos.

Servir la sopa de primero, seguido de los garbanzos con el repollo y las carnes en una bandeja.

Guarnición de patatas asadas a baja temperatura en olla lenta (8p)

Ingredientes

• 8 Patata nueva mediana
• 3 Diente de ajo
• Pimiento verde italiano
• Pimiento rojo
• 5g Pimentón dulce
• 5g Sal
• 25g Mantequilla
• 25g Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida

Preparación

Lavar las patatas y secar con papel de cocina absorbente. Cortamos en piezas de unos 3-4 cm de largo sin pelar.

Engrasamos la olla con un poco del aceite de oliva y metemos las patatas. Lavamos los pimientos sin semillas añadimos en tiras a la patata. Pelamos y picamos los ajos y lo añadimos junto con el pimentón, la sal, la mantequilla en dados, el resto del aceite y unas vueltas de pimienta negra molida.

Programamos tres horas a alta temperatura. El tiempo dependerá del tipo de patata que usemos y del tamaño de los trozos, así que comprobamos si están tiernas antes de apagar el aparato y servir.

Curry de garbanzos y verduras en olla lenta (4p)

Ingredientes

• 400 ml Leche de coco
• 3 cucharadas Pasta de curry rojo suave 
• 1 Pastilla de caldo concentrado de verduras
• 100ml Agua
• 30ml Tomate concentrado
• 1 Chile jalapeño
• 10g Jengibre molido
• 3 Diente de ajo
• 200gr Calabaza limpia y troceada
• 2 Nabo blanco
• 1 Pimiento rojo
• 10gr Curry molido
• 300gr Garbanzos cocidos en conserva

Preparación

Pelamos la calabaza sin semillas y troceamos en dados de unos 2 cm. Pelamos y cortamos los nabos en dados. Lavar y pelar el pimiento sin semillas y troceamos. Pelamos y rallamos los dientes de ajo y lavamos bien el chile.

Colocamos la leche de coco, la pasta de curry rojo, el jengibre, el curry, el tomate concentrado, la pastilla de caldo de verduras desmenuzada y el agua en el interior de la olla de cocción lenta. Removemos e incorporamos todas las verduras.

Programamos tres horas a baja temperaturas. Cuando estén listas añadimos los garbanzos, bien escurridos y lavados, y dejamos que se calienten en la olla con el resto de ingredientes antes de servir.

Acompañamos con pan naan. Podemos añadir un poco de zumo de lima a la olla antes de servir, y también cilantro fresco picado.

Pollo korma en olla lenta (4p)

Ingredientes

• 6 Pechugas de pollo
• 2 Dientes de ajo
• Jengibre fresco (1 trocito)
• 1 Cebolla dulce grande o 2 pequeñas
• 30ml Tomate concentrado
• 1 chdita Comino molido
• 1 chdita Pimentón dulce
• 1 chdita Cilantro molido
• 1 chdita Cúrcuma molida
• Chile molido picante al gusto
• Azúcar moreno (opcional)
• 250ml Caldo de pollo o verduras o agua (o un poco más)
• 150ml Leche de coco o nata líquida
• 35gr Almendra molida
• Almendra laminada tostada
• Cilantro fresco o perejil rizado
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Trocear el pollo en trozos. Salpimentar y marcar el pollo en una sartén con aceite a fuego fuerte hasta dorar todas las caras. 

Picar la cebolla, ajos y el jengible, y triturar todo con un poco de agua hasta obtener unas pasta espesa. Sofreir en la misma sartén 10 minutos.

Añadir las especias, el tomate, un poco de sal y el azúcar, y remover. Reincorporar el pollo, mezclar bien y añadir casi todo el caldo. Dejar que entre en ebullición y echar todo en la olla de la Crock-Pot.

Dejar 6 horas en temperatura baja. Una vez pasado el tiempo, añadir la leche de coco y la almendra y dejar 20 minutos más sin tapa para que espese. 

Servir con almendras tostadas y perejil o cilantro picado.

Salsa pesto

Ingredientes (4p)

• 100 g Hojas de albahaca fresca
• 200 g Queso Parmesano
• 75 g Piñones
• 2 Diente de ajo
• 160ml AOVE
• Sal

Preparación

Utilizamos solo las hojas de albahaca sin nada de tallo (amarga). Lavamos y secamos sin dejar nada de agua y sin romper ninguna hoja (cualquier humedad las oxida y oscurece el pesto). Por ejemplo las secamos delicadamente entre hojas de papel de cocina.

Pelamos los ajos retirando el gérmen. Tostamos los piñones en sartén sin aceite.

Mezclamos todo en un robot de cocina junto a la mitad del aceite y trituramos.

Cuando esté hecho papillas, añadimos el resto del aceite y acabmos de triturarlo para integar el aceite.

BLT

• Pan de molde
• 4 lonchas de bacon
• 3 rodajas de tomate
• 2 hojas de lechuga
• 2 chdas de mahonesa
• 1/2 cucharada de miel
• 1/2 cucharda de mostaza
• 4 gotas de tabasco
• AOVE
• sal y pimienta

Freir el bacon hasta hacerlo crujiente. Aliñar el tomate con AOVE, sal y pimienta. Reservar.

Cortar la lechuga en juliana y mezclar on una salsa de mahonesa, miel, mostaza, pimienta y tabasco.

Tostar el pan en la sartén del bacon.

Montar el sandwich con mahonesa, tomate, lechuga y bacon en trozos.

Disfrutar.

Yassa (4p)

El Yassa es un plato senegalés.

Marinado

• 8 muslos de pollo (como 1kg)
• Zumo de 2 limones
• media cebolla
• 2 cucharaditas de AOVE
• 1 chile habanero, guindilla o similar
• Sal y pimienta al gusto

Mezclar todo en un bol y dejar toda la noche en la nevera.

Ingredientes

• 2 cebollas y media
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita dem ostaza dijon
• 500ml caldo de pollo
• Zumo de medio limon
• 1 chile habanero freso, guindilla o similar
• 2hojas de laurel
• Sal y pimienta

Sacar el pollo del marinado y secar con papel de cocina.

Marcar el pollo por todos lados en una cacerola con aceite cubriendo el fondo hasta que esté bien dorado.

Pelar y picar las cebollas en juliana y el ajo fino. Caramelizar las cebollas unos 20 minutos en la cacerola una vez el pollo esté listo, añadiendo más aceite si fuera necesario. Remover frecuentemente y añadir un poco de agua si se agarran.

Añadir el ajo y la mostaza y sofreir 30 segundos.

Añadir el caldo, el zumo de limón, laurel, el habanero y el pollo con sus jugos y hervir a fuego medio unos de 30 a 45 minutos hasta que el pollo se separe del hueso y esté tierno y la salsa se haya reducido y espesado.

Puede servirse con arroz blanco.

Falafel

Ingredientes

• Garbanzos secos 300 g
• Cebolla 120 g
• Diente de ajo
• Cilantro fresco manojo
• Perejil fresco manojo
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida pizca
• Harina de garbanzo 100 g
• Levadura química 5 g
• Comino molido 10 g

Preparación

Remojamos el garbanzo 24 horas.

Trituramos el garbanzo escurrido con el ajo, la cebolla, el cilantro, el perejil y el comino. Añadimos la harina de garbanzo con la levadura y salpimentamos. Trituramos hasta que la masa sea homogénea y dejamos reposar 30 minutos.

Hacemos bolitas del tamño de una nuez y rebozamos en la harina de garbanzo ligeramente.

Freimos y doramos en aceite, o alternativamente en el horno.

Se sirven con salsas variadas como salsa de yogur tipo tzasiki o humus, tahini o tabuhe, y con pan de pita.

Pan Naan

Masa:

• 250g harina
• 1 cdta azúcar
• 1/2 cdta sal
• 1/4 cdta bicarbonato sódico
• 1 cdta levadura en polvo
• 2 cdas aceite de oliva
• 100ml+ leche o agua
• 60g yogur (con cultivos vivos)

Cobertura:

• Ajo machacado
• Cilantro fresco
• Mantequilla salada

Proceso

Combinar los ingredientes de la masa y amasar, añadiendo leche/agua hasta que la masa sea solo un poco pegajosa. Cubrir con aceite y dejarlo subir por lo menos una hora, más si se puede.

Volver a amasar y dividir en cuatro bolas. Extender con el rodillo, untar con el ajo y el cilantro e introducir en la masa con el rodillo. Calentar una sartén y antes de cocinar la masa untar la base con agua. El pan creará burbujas. Cuando los bordes estén secos, dar la vuelta.

Sacar de la sartén y untar con la mantequilla derretida.

Estofado de ternera en crockpot (4p)

Ingredientes

• 500gr de ternera para estofar en dados
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 cubo de caldo de carne concentrado
• 150ml de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto
• 15gr maizena

Preparación

Pelar y cortar la cebolla en juliana, asi como la parte blanca del puerro pelado y limpio.

Anadir la cebolla el puerro y el tomate en cuartos a la base de la crockpot. Salpimentar al gusto. Cubrir con la ternera en dados y espolvorear con ña pastilla de caldo de carne y el vino. Cocinar en baja 6 horas.

Una vez transcurrido el tiempo dejamos enfriar y pasamos las verduras por el chino o minipimer para la salsa. Añadimos la maizena y dejamos en alto destapado una hora más para que espese la salsa. Podemos opcionalmente añadir un bote de guisantes.

Servimos con dados de patatas fritas, o guarnición de puré de patatas o arroz blanco.

Musaka

Ingredientes (6p)

• 2 berenjenas
• 500gr carne picada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 lata tomate entero (250gr)
• Medio vaso de vino tinto
• Medio vaso de caldo de carne o agua
• Tomillo seco, sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano
• Salsa bechamel:
• 25gr mantequilla
• 25gr harina
• Medio litro de leche

Preparación

Pelar y cortar las berenjenas en láminas. Salar sobre papel absorvente para que pierdan amargura. Freir ligeramente en aceite y reservar.

Picar y pochar la cebolla y la zanahoria en una sartén.  Cuando ablanden, añadir el tomate y cocinar una buena salsa. Añadir la carne picada y dorar. Añadir el vino, el caldo y el tomillo, y dejar que cueza hasta que no quede líquido.

Hacemos una bechamel espesa con 25gr harina, 25gr mantequilla y medio litro de leche.

Para montar el plato, colocar una capa de berenjenas en una fuente de horno. Cubrir con la carne en salsa y compactar. Colocar otra capa de berenjena, y luego otra de carne. Finalizar con una capa de salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y hornear durante 20 minutos a 160º. Finalmente gratinamos3 minutos a 220º.