Curry de garbanzos y verduras en olla lenta (4p)

Ingredientes

• 400 ml Leche de coco
• 3 cucharadas Pasta de curry rojo suave 
• 1 Pastilla de caldo concentrado de verduras
• 100ml Agua
• 30ml Tomate concentrado
• 1 Chile jalapeño
• 10g Jengibre molido
• 3 Diente de ajo
• 200gr Calabaza limpia y troceada
• 2 Nabo blanco
• 1 Pimiento rojo
• 10gr Curry molido
• 300gr Garbanzos cocidos en conserva

Preparación

Pelamos la calabaza sin semillas y troceamos en dados de unos 2 cm. Pelamos y cortamos los nabos en dados. Lavar y pelar el pimiento sin semillas y troceamos. Pelamos y rallamos los dientes de ajo y lavamos bien el chile.

Colocamos la leche de coco, la pasta de curry rojo, el jengibre, el curry, el tomate concentrado, la pastilla de caldo de verduras desmenuzada y el agua en el interior de la olla de cocción lenta. Removemos e incorporamos todas las verduras.

Programamos tres horas a baja temperaturas. Cuando estén listas añadimos los garbanzos, bien escurridos y lavados, y dejamos que se calienten en la olla con el resto de ingredientes antes de servir.

Acompañamos con pan naan. Podemos añadir un poco de zumo de lima a la olla antes de servir, y también cilantro fresco picado.