Ingredientes
- 500gr de alubias rojas
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 chorizo
- 1 morcilla de verduras
- 1 trozo de tocino
- 2 hojitas de laurel
La puchera es un cocido de alubias que dicen solía ser calentado en un puchero en las máquinas de tren de vapor. Yo sustituyo la máquina por una olla a presión.
Preparación
Se cuecen las alubias con todas las verduras troceadas, el laurel, sal y pimienta negra molida en una olla a presión y se deja hacer con la presión alta de 30 a 45 minutos dependiendo de la dureza del agua (más dura, más tiempo).
Mientras tanto cocemos los sacramentos aparte, primero el tocino, después de 15 minutos se añade el chorizo y en los últimos 10 minutos la morcilla. Así nos deshacemos del exceso de grasa.
Cuando las alubias estén hechas dejar que la olla pierda la presión sin enfriar, y añadir los sacramentos. Dejar que cueza a fuego lento para espesar unos 15 minutos. Podemos pasar unas alubias por el chino para que espese la salsa.
Servir con guindillas y vino tinto.
