Tacos de pollo tinga (4p)

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 4 dientes de ajo
• 2 cebolla blanca
• Tomate triturado (lata pequeña)
• Canela molida

Preparación

Cocer las pechugas de pollo sin sazonar hasta que queden tiernas y se puedan deshilachar fácilmente.

Sofreir el ajo y la cebolla picados en otra cazuela con un poco de aceite y cocinar suzve 15m. Cuando pochen, añadir el tomate, la canela y el chile. Dejar cocinando 15m mientras deshilachamos el pollo.

Añadimos el pollo a la salsa con 200ml del caldo de cocción del pollo, y cocinar 10m más a fuego suave.

Rectificar de sal y reservar.

Salsa verde

Ingredientes

• Un aguacate
• Un pimiento verde
• Media cebolleta
• Zumo de 2 limas
• Hojas de cilantro

Preparación

Tritar aguacate, pimiento, cebolleta, lima y cilantro y rectificar de sal.

Calentar las tortitas en una sartén, y rellenar del pollo y la salsa verde.

Carnitas para tacos

Ingredientes

• Paleta de cerdo
• Oregano
• Comino
• Guindilla
• Zumo de naranja
• Zumo de lima
• Diente de ajo
• Cebolla

Preparación

Untar la paleta de cerdo de aceite de oliva y frotar con la mezcla de especias.

Añadir a la olla lenta junto al zumo de naraja, lima y la cebolla y el ajo cortados.

Cocinar 8-10 horas en baja, o 5-6 horas en alta.

Remover la paleta y dejar enfriar. Con un tenedor, desmembrar en hilos.

Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel albal y asar bajo la parrilla unos minutos hasta que las puntas se pongan crujientes. Podemos añadir algo de jugo de la olla lenta, pero sin mojarlos.

Se sirven de relleno de tacos, en tortillas junto a cebolla fresca, aguacate y cilantro.

Calabacín agridulce con queso (4p)

Ingredientes

• 120ml Vinagre de manzana o sidra
• 50gr Uvas pasas
• 50gr Miel
• Media guindilla en copos
• 30gr Alcaparras
• 800 gr Calabacín
• 1 Limón
• Albahaca picada
• Queso fresco cottage
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

Calentar el vinagre con las pasas, una pizca de sal y la miel, cocinando a fuego suave unos 20m. Añadir la guindilla picada.

Escurrir, secar y freir las alcaparras hasta que estén crujientes y guardar.

Juntar el queso con pimienta negra, ralladura de limón y un chorrito de zumo.

Freir a la plancha el calabacín en rodajas bastas por ambos lados. Dejar marinar con el agridulce media hora si no hay prisa.

Servir con el la mezcla de queso y las alcaparras con albahaca picada por encima.

Spaghetti a la puttanesca

 Ingredientes (4p)

• 400gr spaghetti o tallarines
• 4 dientes de ajo
• 10 anchoas de buena calidad
• 2 Guindillas rojas
• 80gr alcaparras
• 120gr aceitunas negras
• 500gr tomates en conserva natural
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Orégano seco
• Perejil fresco
• Sal

Preparación

Picar el ajo, la guindilla, las anchoas y freir unos pocos minutos junto a las anchoas machacando bien la mezcla para que se integre bien. Añadir las alcaparras y las aceitunas partidas y cocinar un par de minutos más. Añadir el tomate, machacarlo con la cuchara y remover. Dejar cocinar mientras se hace la pasta.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, pero sacarlos un minuto antes del tiempo indicado.

Añadir los tallarines directamente a  la sartén, añadir orégano y algo de pimienta negra. Retirar del fuego en un par de minutos cuando la pasta esté en el punto deseado.