Tarta tatin de manzana

Ingredientes

Masa

• 250g harina
• 160g mantequilla
• 50ml leche
• 15g azúcar
• 1 yema de huevo mediano

Relleno

• 1kg manzana
• 200g azúcar blanca
• 100ml agua
• 75gr mantequilla

Preparación

Cortamos la mantequilla fría en tacos y juntamos con la harina en un bol grande. Vamos cubriendo los dados con la harina y mezclando hasta conseguir una textura arenosa. Añadimos la leche y el huevo y mezclamos la masa hasta que se unan los ingredientes y tenga una textura suave. No sobre amasar. Dejamos reposar 1h en la nevera.

Para el relleno, hacemos un caramelo suave. Diluimos el azúcar en agua en una sartén refractaria que luego pueda meterse al horno. Calentar a fuego medio/suave hasta que oscurezca un poco y añadimos la manzana pelada, destroncada y cortada en cuartos. Dejamos que hierva en el caramelo líquido veinte minutos. Luego lo reposamos hasta que enfríe.

Precalentamos el horno a 180º, extendemos la masa con un grosor de unos 4mm y cubrimos la manzana en la sartén refrectante, metiendo los bordes hacia el interior de la cazuela. Horneamos 25 minutos hasta que la pasta esté dorada.

Dejamos templar y damos la vuelta en un plato o bandeja.

Spaguetti burro, parmigiana e miso (4p)

Ingredientes

• 500gr spaguetti
• 80gr mantequilla
• 100gr parmiginao reggiano o grada padano rallado fino
• 50gr miso blanco (opcional)

Preparación

Hervimos la pasta con 8gr de sal por litro de agua un minuto menos del tiempo indicado.

Mientras hierve, derretimos mantequilla y el opcional miso blanco en una cazuela y preparar el queso rallado.

Cuando el tiempo de cocción acabe añadir un cazo del agua de cocción a la mezcla de mantequilla y miso. Escurrir la pasta y añadirle la mezcla.

Añadir el queso rallado y remover calentando ligeramente para que se cree una crema.

Servir caliente con un poco de pimienta.

Mahonesa casera

Ingredientes (4p)

• 1 huevo mediano a temperatura ambiente
• 4g Sal
• 10gr vinagre o zumo de limón a temperatura ambiente
• 200 ml Aceite vegetal de oliva a temperatura ambiente

Preparación

Cascar el huevo en un bol y remover toda la cáscara para evitar contaminación.

Añadir el huevo a un vaso de batidora, añadir la sal, el vinagre y la mitad del acetie.

Batir a baja potencia sin mover la batidora hasta que emulsione. Solo entonces incorporar el resto del aceite y mover la batidora en vertical para obtener el espesor deseado.

Si se corta, vaciar el vaso e introducir una yema de huevo. Incorporar un par de cucharadas de la mahonesa cortada y emulsionar sin mover la batidora como antes. Después añadir el resto de la mahonesa poco a poco.

Guardar como máximo 2 días en la nevera.

Ensalada de patata alemana

Ingredientes (4p)

• 3 patatas
• 2 salchichas alemanas
• 10 pepinillos agridulces
• 2 huevos duros
• 1/2 cebolleta
• 150 gr mahonesa caasera
• 1 cda mostaza Dijon
• Cebollino o perejil picado

Preparación

Picar en tacos y dorar las salchichas en una sartén con un mínimo de aceite y reservar.

Cortar la cebolleta y opcionalmente macerar 30m en vinagre para suavizar.

Cocer los huevos 10m y las patatas 20m y cortar en trozos pequeños junto con los pepinillos.

Mezclar la mahonesa casera con la mostaza y el cebollino, y juntar todos los ingredientes en un bol.