Tarta tatin de manzana

Ingredientes

Masa

• 250g harina
• 160g mantequilla
• 50ml leche
• 15g azúcar
• 1 yema de huevo mediano

Relleno

• 1kg manzana
• 200g azúcar blanca
• 100ml agua
• 75gr mantequilla

Preparación

Cortamos la mantequilla fría en tacos y juntamos con la harina en un bol grande. Vamos cubriendo los dados con la harina y mezclando hasta conseguir una textura arenosa. Añadimos la leche y el huevo y mezclamos la masa hasta que se unan los ingredientes y tenga una textura suave. No sobre amasar. Dejamos reposar 1h en la nevera.

Para el relleno, hacemos un caramelo suave. Diluimos el azúcar en agua en una sartén refractaria que luego pueda meterse al horno. Calentar a fuego medio/suave hasta que oscurezca un poco y añadimos la manzana pelada, destroncada y cortada en cuartos. Dejamos que hierva en el caramelo líquido veinte minutos. Luego lo reposamos hasta que enfríe.

Precalentamos el horno a 180º, extendemos la masa con un grosor de unos 4mm y cubrimos la manzana en la sartén refrectante, metiendo los bordes hacia el interior de la cazuela. Horneamos 25 minutos hasta que la pasta esté dorada.

Dejamos templar y damos la vuelta en un plato o bandeja.