Método tradicional
Ingredientes
- −2 1/2 litros de leche entera −500 g azúcar blanca −1/2 vainilla −pizca de bicarbonato de sodio
Preparación
- Se pone la leche, con la vainilla abierta, sobre fuego medio, mezclando ocasionalmente con cuchara de madera. Tradicionalmente se usa una paila de cobre, pero puedes usar una olla de aluminio o similar.
- Cuando hierve se echa el azúcar con el bicarbonato. Se revuelve más seguido.
- La mezcla se reduce notablemente. Y toma un lindo color casi canela. Después de alrededor de una hora y media se comienza a espesar. El movimiento de la superficie es distinto y se siente el perfume de la leche como caramelizada. En este punto hay que estar más atentos y girar continuamente.
- Cuando comenzamos a ver el fondo de la olla está casi listo. El punto dependerá de la consistencia deseada. Se puede ver retirando un poco en un platito frío.
- Si no se va a consumir inmediatamente se puede guardar en frascos esterilizados como cualquier mermelada.
Método expréss
Tan sencillo como suena. Compras una late de leche condensada (no evaporada), y la pones de lado en la olla expréss cubierta completamente por agua (esto debe ser importante para evitar que la lata reviente).
Dejar hervir por una hora y antes de abrir dejas enfriar la lata por medios naturales.
