Estofado de ternera en crockpot (4p)

Ingredientes

• 500gr de ternera para estofar en dados
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 cubo de caldo de carne concentrado
• 150ml de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto
• 15gr maizena

Preparación

Pelar y cortar la cebolla en juliana, asi como la parte blanca del puerro pelado y limpio.

Anadir la cebolla el puerro y el tomate en cuartos a la base de la crockpot. Salpimentar al gusto. Cubrir con la ternera en dados y espolvorear con ña pastilla de caldo de carne y el vino. Cocinar en baja 6 horas.

Una vez transcurrido el tiempo dejamos enfriar y pasamos las verduras por el chino o minipimer para la salsa. Añadimos la maizena y dejamos en alto destapado una hora más para que espese la salsa. Podemos opcionalmente añadir un bote de guisantes.

Servimos con dados de patatas fritas, o guarnición de puré de patatas o arroz blanco.

Musaka

Ingredientes (6p)

• 2 berenjenas
• 500gr carne picada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 lata tomate entero (250gr)
• Medio vaso de vino tinto
• Medio vaso de caldo de carne o agua
• Tomillo seco, sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano
• Salsa bechamel:
• 25gr mantequilla
• 25gr harina
• Medio litro de leche

Preparación

Pelar y cortar las berenjenas en láminas. Salar sobre papel absorvente para que pierdan amargura. Freir ligeramente en aceite y reservar.

Picar y pochar la cebolla y la zanahoria en una sartén.  Cuando ablanden, añadir el tomate y cocinar una buena salsa. Añadir la carne picada y dorar. Añadir el vino, el caldo y el tomillo, y dejar que cueza hasta que no quede líquido.

Hacemos una bechamel espesa con 25gr harina, 25gr mantequilla y medio litro de leche.

Para montar el plato, colocar una capa de berenjenas en una fuente de horno. Cubrir con la carne en salsa y compactar. Colocar otra capa de berenjena, y luego otra de carne. Finalizar con una capa de salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y hornear durante 20 minutos a 160º. Finalmente gratinamos3 minutos a 220º. 

Arroz al estilo Marruecos (4p)

Ingredientes

• 240g de arroz
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 800ml de caldo de pollo
• 25g de uvas pasas
• ralladura de media naranja
• 25g de piñones
• media cucharadita de pimentón dulce
• media cucharada de miel
• comino en grano al gusto
• 25ml de aceite de oliva

Preparación

Ponemos las pasas en remojo durante quince minutos y cortando la zanahoria y el puerro en juliana. En una cazuela antiadherente echar tres cucharadas de aceite, calentar y sofreír el puerro y la zanahoria hasta que empiecen a ablandar, añadir las pasas, los cominos, los piñones y la ralladura de naranja, darle unas vueltas durante tres minutos. Añadir el arroz, sofreírlo un poco y añadir el pimentón y la miel, añadir el caldo de pollo o bien el agua con una pastilla de caldo. Cocer el arroz durante dieciocho o veinte minutos.

Zarangollo murciano

Ingredientes

• 1 cebolla dulce
• 1 kg de calabacin
• 3 huevos
• pimienta negra
• sal
• AOVE

Preparación

• Pelar y cortar la cebolla en juliana fina, sofreir con un poco de aceite con una pizca de sal. Pochar hasta que esté muy tierna.
• Pelar y laminar el calabacín, añadir a la cebolla, salpimentar y cocinar primero a fuego vivo y leugo a fuego bajo unos 45 minutos.
• Cascar los huevos encima, salmpimentar y remover suavemente para que cuajen poco a poco. Cocer unos minutos y servir.

Salmorejo cordobés

Ingredientes

• 1 kg tomate de pera o 7 tomates maduros de rama tamaño mediano
• 200gr pan miga sobada
• 1 diente de ajo

Por cada 930 gr de triturado:

• 26ml AOVE
• 8g de sal

Preparación

Escaldar los tomates 20s en agua hirviendo, sumergir en agua helada, pelarlos y trocearlos. Triturar, pesar y añadir el AOVE y sal correspondiente. Triturar junto con el pan y enfriar en la nevera.

Gazpacho andaluz estilo Alvalle

Ingredientes

• 1 kg tomate de pera (7 tomates maduros tamaño medio de rama)
• 2 pimientos rojos
• 1 pepino
• 1 buena cebolla
• 1 dientes de ajo

Por cada 930gr de hortalizas trituradas

• 26ml de AOVE
• 26ml vinagre de vino de Jerez
• 10ml de zumo de limon
• 8g de sal

Preparación

Escaldar los tomates 20s en agua hirviendo, sumergir en agua helada, pelarlos y trocearlos.

Pelar el pepino, cebolla y ajo sin germen y triturar junto con el tomate. Pasarnos de triturado.

Pésalo y añade AOVE, vinagre, zumo de limón y sal.

Batir de nuevo y enfriar en nevera.

Ensaladilla rusa (4p)

Ingredientes

• 3 patatas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 2 huevos
• 2 latas de atún
• 1 lata pequeña de guisamtes
• 175gr de mahonesa

Preparación

Cocar patatas y zanahorias en agua salada 25 minutos, añadir los huevos y dejar cocer 10 minutos más.

Los sumergimos en agua helada, escurrimos y secamos. Pelamos y picamos las patatas y la zanahoria finamente, asi como el huevo, y mezclamos los guisantes, el atún y la mahonesa. Enfriamos en la nevera antes de servir. 

ROLLITOS SUECOS DE CANELA ('KANELBULLAR')

Ingredientes

• 900 g de harina
• 500 ml de leche
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 140 g de azúcar
• 50 g de levadura fresca
• 2 cucharadas de cardamomo molido
• 1 pizca de sal

Relleno

• 150 g de mantequilla
• 90 g de azúcar
• 2 cucharadas de canela

Cobertura

• 1 o 2 huevos batidos
• Azúcar perlado
• 50 ml de agua
• 40 g de azúcar

Preparación

• Calentar la mantequilla de la masa y juntarla con la leche templada. Tiene que estar a unos 37 grados.
• Desmigar la levadura en un bol, verter la leche encima y mezclar bien.
• Añadir el cardamomo, la sal y el azúcar. Incorporar la harina poco a poco y mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.
• Si se tiene un robot de repostería, amasar con el gancho unos 10-12 minutos a velocidad baja. Si no, enharinar ligeramente una superficie y amasar a mano hasta que quede lisa y suave, y no se peque en las manos.
• Poner la masa en un bol, tapar con un paño y dejar que fermente unos 30-40 minutos, o hasta que doble su tamaño.
• Mientras, mezclar los tres ingredientes del relleno. Preparar el almíbar de la cobertura calentando el agua, añadiendo el azúcar y removiendo hasta que se disuelva del todo. Reservar.
• Estirar la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 2 milímetros de grosor.
• Extender el relleno de mantequilla (que no debe estar frío) sobre todo el rectángulo.
• Enrollar la masa (ver vídeo) apretando un poco para que no se abra demasiado en el horneado.
• Cortar el rollo en trozos de unos 2 centímetros de grosor, e ir dejándolos en una bandeja de horno cubierta con papel de ídem. No ponerlos muy juntos porque aumentan de tamaño. Cubrir con un paño y dejar fermentar unos 30 minutos.
• Calentar el horno a 200 grados.
• Pintar los rollitos con huevo batido y espolvorear con azúcar perlado. Hornear unos 10-12 minutos o hasta que tengan un color dorado.
• Sacar del horno y pintar con almíbar. Se recomienda tomarlos con un vaso de leche fría.

Empanadillas varias

EMPANADILLAS DE BONITO Y TOMATE PICANTE (O NO)

Ingredientes

•     8-12 obleas de empanadillas
•     200 g de bonito en escabeche
•     4 anchoas
•     6 cucharadas de tomate frito
•     2 huevos cocidos
•     2 cucharadas de cualquier salsa picante (opcional)
•     Sal
•     Aceite de oliva (si se van a freír)
•     1 huevo batido (si se van a hornear)

Preparación

    Poner en un bol el bonito desmigado, el tomate y, si se quiere, la salsa picante. Picar las anchoas y añadirlas junto con algo de su aceite. Mezclar.

    Añade los huevos cocidos picados y mezclar. Corregir de sal.

    Poner una cucharada de relleno en el centro de las obleas de empanadilla, sin pasarse porque no se podrán cerrar bien. Doblarlas y cerrarlas presionando con un tenedor.

    Si se van a freír, poner aceite abundante en una sartén o cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente, introducir las empanadillas y esperar a que adquieran un color dorado claro. Sacar y dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.

    Si se preparan al horno, pintarlas con huevo batido y hornear a 200 grados unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

EMPANADILLAS DE CALABAZA, QUESO AZUL Y AVELLANAS

Ingredientes

•     8-12 obleas de empanadillas
•     350 g de calabaza
•     100 de gorgonzola o cualquier queso azul
•     4 cucharadas de avellanas picadas
•     Mantequilla
•     Sal y pimienta negra recién molida
•     Aceite de oliva (si se van a freír)
•     1 huevo batido (si se van a hornear)

Preparación

    Cortar la calabaza en dados pequeños, salpimentarla y saltearla en una sartén con mantequilla a fuego medio hasta que se ablande.

    Pasarla a un bol y mezclarla con el queso azul y las avellanas picadas.

    Poner una cucharada de relleno en el centro de las obleas de empanadilla, sin pasarse porque no se podrán cerrar bien. Doblarlas y cerrarlas presionando con un tenedor.

    Si se van a freír, poner aceite abundante en una sartén o cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente, introducir las empanadillas y esperar a que adquieran un color dorado claro. Sacar y dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.

    Si se preparan al horno, pintarlas con huevo batido y hornear a 200 grados unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

EMPANADILLAS DE SARDINAS Y ENCURTIDOS

Ingredientes

•     8-12 obleas de empanadillas
•     150 g de sardinas o sardinillas de lata (también puede ser atún, bonito o caballa)
•     2 tomates no muy grandes
•     4 piparras o guindillas verdes encurtidas
•     12 cebolletas encurtidas
•     20 aceitunas negras sin hueso
•     1 rebanada de pan
•     Sal y pimienta negra recién molida
•     Aceite de oliva (si se van a freír)
•     1 huevo batido (si se van a hornear)

Preparación

    Quitar la corteza al pan, trocear la miga y ponerla en un bol.

    Pelar los tomates, picarlos y añadirlos al bol.

    Picar las guindillas, las cebolletas y las aceitunas y añadirlas. Mezclar bien.

    Incorporar las sardinas y mezclar hasta que se deshagan. Salpimentar al gusto.

    Poner una cucharada de relleno en el centro de las obleas de empanadilla, sin pasarse porque no se podrán cerrar bien. Doblarlas y cerrarlas presionando con un tenedor.

    Si se van a freír, poner aceite abundante en una sartén o cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente, introducir las empanadillas y esperar a que adquieran un color dorado claro. Sacar y dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.

    Si se preparan al horno, pintarlas con huevo batido y hornear a 200 grados unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

EMPANADILLAS DE CREMA DE SOBRASADA CON MIEL

Ingredientes

    8-12 obleas de empanadillas

    200 g de queso crema

    100 g de sobrasada de buena calidad

    1 cebolla

    Aceite de oliva

    Miel

    Sal y pimienta negra

    Aceite de oliva (si se van a freír)

    1 huevo batido (si se van a hornear)

Preparación

    Picar la cebolla y pocharla en una sartén a fuego medio con aceite de oliva

    Cuando esté blanda, añadir la sobrasada. Cuando se derrita, añadir el queso crema, mezclar bien y retirar del fuego.

    Cuando el queso se haya templado, pintar el centro de las obleas de empanadilla con un poco de miel.

    Poner una cucharada de relleno en el centro de las obleas, sin pasarse porque no se podrán cerrar bien. Doblarlas y cerrarlas presionando con un tenedor.

    Si se van a freír, poner aceite abundante en una sartén o cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente, introducir las empanadillas y esperar a que adquieran un color dorado claro. Sacar y dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.

    Si se preparan al horno, pintarlas con huevo batido y hornear a 200 grados unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

Lentejas con verduras al pimentón

Ingredientes (8p)

• 500 g de lentejas pardinas
• 3 dientes de ajo
• 2 hoja de laurel
• 4 zanahorias
• 2 cebolla
• 3 pimientos verdes (o de colorinchis, a vuestro gusto)
• 1 calabacín
• 250gr tomate entero pelado
• Aceite de oliva virgen
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de pimentón picante
• ½ cdta. de comino molido
• Sal

Elaboración

Poner las lentejas en una cazuela con los dientes de ajo pelados y la hoja de laurel. Cubrir de agua fría.Pelar y cortar las zanahorias en trocitos pequeños, y añadirlas a la cazuela. Llevar a ebullición y cocer al menos 30 minutos (dependerá de la clase y la calidad de las lentejas), reponiendo el agua si se consume, hasta que estén tiernas las lentejas y las zanahorias.

Mientras se cuecen las lentejas, poner cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra y calentar a fuego medio. Picar la cebolla y sofreírla hasta que esté transparente. Agregar entonces los pimientos picados y el calabacín en daditos. Sofreír hasta que todo esté tierno.

Añadir el tomate y proseguir el sofrito para que se reduzca un poco el agua del tomate, unos 5 minutos.

Añadir los pimentones y el comino, y darles unas vueltas para que se potencie el aroma, pero brevemente para que no se tueste demasiado el pimentón, pues amargaría.

Agregar el sofrito a las lentejas, mezclar y salpimentar el conjunto al gusto.

Cerrar la olla a presión y cocer durante 40 minutos.