Lentejas con verduras al pimentón

Ingredientes (8p)

• 500 g de lentejas pardinas
• 3 dientes de ajo
• 2 hoja de laurel
• 4 zanahorias
• 2 cebolla
• 3 pimientos verdes (o de colorinchis, a vuestro gusto)
• 1 calabacín
• 250gr tomate entero pelado
• Aceite de oliva virgen
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de pimentón picante
• ½ cdta. de comino molido
• Sal

Elaboración

Poner las lentejas en una cazuela con los dientes de ajo pelados y la hoja de laurel. Cubrir de agua fría.Pelar y cortar las zanahorias en trocitos pequeños, y añadirlas a la cazuela. Llevar a ebullición y cocer al menos 30 minutos (dependerá de la clase y la calidad de las lentejas), reponiendo el agua si se consume, hasta que estén tiernas las lentejas y las zanahorias.

Mientras se cuecen las lentejas, poner cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra y calentar a fuego medio. Picar la cebolla y sofreírla hasta que esté transparente. Agregar entonces los pimientos picados y el calabacín en daditos. Sofreír hasta que todo esté tierno.

Añadir el tomate y proseguir el sofrito para que se reduzca un poco el agua del tomate, unos 5 minutos.

Añadir los pimentones y el comino, y darles unas vueltas para que se potencie el aroma, pero brevemente para que no se tueste demasiado el pimentón, pues amargaría.

Agregar el sofrito a las lentejas, mezclar y salpimentar el conjunto al gusto.

Cerrar la olla a presión y cocer durante 40 minutos.