Salsa de queso azul

Ingredientes

• 300ml de leche
• 100g de queso azul
• 1 cucharadita de maicena.
• Sal, nuez moscada y pimienta negra molida.

Preparación

Disolver la maicena en la leche, calentar a fuego lento e incorporar el queso azul. Remover hasta que se integre y espese un poco. Añadir una pizca de sal, la nuez moscada y pimienta negra molida al gusto.

Puede servirse frío o caliente.

Pechugas de pollo al horno

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 1l agua tibia
• 75gr sal
• 20gr Aceite de oliva virgen extra
• 5ml zumo de limón
• 30gr mostaza de Dijon
• Pimienta negra molida una pizca
• 2 cditas pimentón dulce
• 1/2 cdita pimentón picante
• 1/2 cdita comino molido

Preparacion

Disolvemos la sal en el agua dentro de un recipiente amplio y sumergimos las pechugas. Dejamos reposar en la salmuera entre 30 minutos y una hora.

Secamos y colocamos en una fuente de horno. rociamos con el aceite de oliva virgen extra. Añadimos el zumo de limón, la mostaza y una pizca de pimienta negra. Espolvoreamos con el resto de especias y frotamos las pechugas por todos lados para que queden bien cubiertas. 

Introducimos la fuente con las pechugas en el horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 25-30 minutos. Volteamos a media cocción para que se hagan de manera uniforme.

Retiramos del horno, cortamos en rodajas y servimos inmediatamente.

Arroz con leche

Ingredientes (6p)

• 700ml Leche entera fresca pasteurizada
• 200ml Nata líquida para montar
• 180g Arroz redondo
• 6 cucharadas Azúcar

Preparación

Comenzaremos colocando a fuego muy suave una olla con la leche, la nata y la rama de canela. Aparte pondremos una olla con bastante agua a hervir, cuando comience a borbotear añadimos el arroz y lo dejamos cocer durante diez minutos a fuego fuerte. Una vez pasado el tiempo, lo escurrimos, y lo añadimos a la leche y la nata.

Subimos un poco el fuego y cocemos todo durante veinticinco minutos removiendo de vez en cuando. Le añadimos el azúcar y cocemos cinco minutos más, ahora sí removiendo seguido para que no se pegue. Separamos del fuego y vertemos en cazuelitas o en una fuente grande.

Crumble de manzana

Topping

• 110g de mantequilla sin sal derretida
• 100g de copos de avena
• 125g de harina
• 70g de azúcar morena
• 3g canela molida
• 1g sal
• 80g de nueces (opcional)

Relleno

• 1kg the manzanas peladas y troceadas
• 50g azúcar
• 2 cdas zumo de limón
• 20g harina
• 2g canela molida

Preparación

Mezclar en un bol los ingredientes del topping, harina, canela, nueces, avena, azúcar, sal y remover bien. Añadir la mantequilla derretida al final e incorporar hasta que queden trozos gruesos.

Cortar las manzanas en pedazos en un bol (opcionalmente pueden ablandarse con agua y azúcar en una sartén) y mezclar con el azúcar, el zumo de limón, la harina y la canela. Mover para que cubran las manzanas.

Mantequillar una fuente rectangular de horno, verter las manzanas y cubrir con el topping. Hornear a 200ºC por 45m o hasta que el topping esté dorado.

Espaguetti con salsa de trufa negra (4p)

Ingredientes

• 400gr de espaguetti
• 50gr queso parmesano rallado
• 2 yemas de huevo
• 100ml nata líquida para cocinar
• Salsa de trufa negra al gusto

Preparación

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Mezclar el queso rallado con las yemas de huevo y la nata líquida. Mezclar con el espaguetti caliente una vez hecho y escurrido para dejar que las yemas se hagan con el calor residual.

Añadir la trufa negra y servir caliente.

Papa al pomodoro

Un plato de cucina povera que aprovecha los restos de pan duro.

Ingredientes

• 1 cebolla dulce
• 1kg de tomate entero en lata
• Pan duro
• Albahaca fresca

Preparación

Pelar y cortar la cebolla dulce y freir con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén transparentes añadir el tomate y aplastar. Rellenar la mitad de la lata con agua o caldo vegetal y añadir junto con las hojas de albahaca. Dejar que cueza unos diez minutos y añadir por encima el pan cortado en rebanadas gruesas.

Bajar el fuego, tapar y dejar hacer por 10m hasta que el pan esté suave. Aplastar de nuevo e integrar el pan con el tomate.

Servir como entrante.

Scarpaccia (4p)

Originaria de Luca en la Toscana italiana.

Ingredientes

• 2x Calabacín
• 1x Cebolla dulce
• 150 gr Harina de trigo
• 150
• 30 gr Harina de garbanzo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 chradas Aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado
• Queso rallado (opcional)
• 250ml agua

Preparación

Cortar la cebolla en rodajas y freír con algo de aceite de oliva. Mientras tanto pelar y cortar el calabacín en rodajs finas y dorar todo unos 10 minutos.

En un cuenco mezclar las harina, sal, pimienta y las dos cucharadas de aceite. Recolver añadiendo el agua poco a poco evitando grumos.

Una vez las verduras estén hechas, añadir al cuenco y mezclar.

Preparar una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y extender la preparación compactando para que quede de un grosor de unos 2cm.

Espolvorear con pan rallado y queso rallado, y distribuir unas gotas de aceite de oliva por encima.

Hornear en horno precalentado a 200ºC por media hora hasta dorar.

Se sirve templada o a temperatura ambiente.

Sunomono (2p)

Ingredientes

• 1 pepino con pocas pepitas
• 1 cebolleta pequeña
• 3 cucharadas de vinagre de manzana o arroz
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de semillas de sésamo (opcional)

Preparación

Cortar la cebolla en láminas finas y dejar reposar 15m en agua fría.

Lavar y pelar el pepino y cortar en rodajas muy finas. Rebozar en sal con las manos y dejar reposar 5m.

Aplastar el pepino con las manos para que suelte el agua y añadir a un bol junto con la cebolla escurrida y la mezcla de vinagre y soja.

Añade las semillas de sésamo al final.

Crema de calabaza y manzana con miso

Ingredientes (6p)

• 700gr calabaza pelada sin semilla
• 150g verduras (zanahoria, puerro, cebolleta, apio..)
• 1 manzana
• 600ml agua
• 100ml tomate triturado
• 5g cilantro
• 5g semillas de mostaza
• 2g tomillo seco
• 15ml miso blanco

Preparación

Troceamos la calabaza y las verduras, asi como la manzana.

Pochar las verduras solas con un poco de aceite de oliva. Añadir la manzana, calabaza, tomate y semillas. Salpimentar y cocinar unos minutos a fuego fuerte.

Añadimos el caldo y hervimos 30m hasta que la calabaza esté muy tierna.

Trituramos en una batidora ajustando la textura con más agua o nata líquida. Añadimos el miso y trituramos hasta incorporarlo.

Servimos con semillas de mostaza o sésamo y hierbas frescas picadas como cilantro o perejil.

Tarta tatin de manzana

Ingredientes

Masa

• 250g harina
• 160g mantequilla
• 50ml leche
• 15g azúcar
• 1 yema de huevo mediano

Relleno

• 1kg manzana
• 200g azúcar blanca
• 100ml agua
• 75gr mantequilla

Preparación

Cortamos la mantequilla fría en tacos y juntamos con la harina en un bol grande. Vamos cubriendo los dados con la harina y mezclando hasta conseguir una textura arenosa. Añadimos la leche y el huevo y mezclamos la masa hasta que se unan los ingredientes y tenga una textura suave. No sobre amasar. Dejamos reposar 1h en la nevera.

Para el relleno, hacemos un caramelo suave. Diluimos el azúcar en agua en una sartén refractaria que luego pueda meterse al horno. Calentar a fuego medio/suave hasta que oscurezca un poco y añadimos la manzana pelada, destroncada y cortada en cuartos. Dejamos que hierva en el caramelo líquido veinte minutos. Luego lo reposamos hasta que enfríe.

Precalentamos el horno a 180º, extendemos la masa con un grosor de unos 4mm y cubrimos la manzana en la sartén refrectante, metiendo los bordes hacia el interior de la cazuela. Horneamos 25 minutos hasta que la pasta esté dorada.

Dejamos templar y damos la vuelta en un plato o bandeja.

Spaguetti burro, parmigiana e miso (4p)

Ingredientes

• 500gr spaguetti
• 80gr mantequilla
• 100gr parmiginao reggiano o grada padano rallado fino
• 50gr miso blanco (opcional)

Preparación

Hervimos la pasta con 8gr de sal por litro de agua un minuto menos del tiempo indicado.

Mientras hierve, derretimos mantequilla y el opcional miso blanco en una cazuela y preparar el queso rallado.

Cuando el tiempo de cocción acabe añadir un cazo del agua de cocción a la mezcla de mantequilla y miso. Escurrir la pasta y añadirle la mezcla.

Añadir el queso rallado y remover calentando ligeramente para que se cree una crema.

Servir caliente con un poco de pimienta.

Mahonesa casera

Ingredientes (4p)

• 1 huevo mediano a temperatura ambiente
• 4g Sal
• 10gr vinagre o zumo de limón a temperatura ambiente
• 200 ml Aceite vegetal de oliva a temperatura ambiente

Preparación

Cascar el huevo en un bol y remover toda la cáscara para evitar contaminación.

Añadir el huevo a un vaso de batidora, añadir la sal, el vinagre y la mitad del acetie.

Batir a baja potencia sin mover la batidora hasta que emulsione. Solo entonces incorporar el resto del aceite y mover la batidora en vertical para obtener el espesor deseado.

Si se corta, vaciar el vaso e introducir una yema de huevo. Incorporar un par de cucharadas de la mahonesa cortada y emulsionar sin mover la batidora como antes. Después añadir el resto de la mahonesa poco a poco.

Guardar como máximo 2 días en la nevera.

Ensalada de patata alemana

Ingredientes (4p)

• 3 patatas
• 2 salchichas alemanas
• 10 pepinillos agridulces
• 2 huevos duros
• 1/2 cebolleta
• 150 gr mahonesa caasera
• 1 cda mostaza Dijon
• Cebollino o perejil picado

Preparación

Picar en tacos y dorar las salchichas en una sartén con un mínimo de aceite y reservar.

Cortar la cebolleta y opcionalmente macerar 30m en vinagre para suavizar.

Cocer los huevos 10m y las patatas 20m y cortar en trozos pequeños junto con los pepinillos.

Mezclar la mahonesa casera con la mostaza y el cebollino, y juntar todos los ingredientes en un bol.

Caldo dashi, Tsukudani y sopa miso

Caldo dashi

Ingredientes

• 1l agua
• 1 alga kombu (5gr) (replace with dashi powder)
• 20gr katsuobushi (copos de bonito deshidratado)

Preparación

Limpiar el alga con un trapo humedecido para remover el polvo del secado.

Hidratar entre 1 (minimo) y doce horas (mejor) en 1l de agua.

Calentar a unos 60ºC (fuego bajo/medio) con lentitud para que suelte el umame y apagar sin que llegue a hervir. Retirar el alga y dejar reposar 5m.

Añadir 20gr de katsuobushi, hervir 30s y apagar dejando infusionar 10 minutos removiendolos hasta que los copos se hundan, dependiendo de la cantidad de umame requerido.

Escurrir/filtrar sin presionar los copos pues amargan.

Utilizar en el mismo día pues pierde sabor.

Pueden guardarse el alga y los copos de atún para hacer un segundo caldo más suave.

Tsukudani

Ingredientes

• 1 alga kombu usada del dashi
• 100ml agua
• 1/2 cda Mirin (7.5ml)
• 1 cda azúcar (15gr)
• 1 cda sake (15ml)
• 1/2 cda salsa soja (7.5ml)
• 5gr del katsuobushi usado del dashi
• 1 cda de semilla de sésamo (8gr)

Preparación

Partir el kombu en tiras finas y hervir junto con el agua, azúcar, mirin, sake y 1/2 cda de la salsa soja por 15 minutos hasta que esté casi todo evaporado. Mientras tanto tostar las semillas de sésamo en una sartén seca por 10/15 minutos hasta que se doren.

Añadir la otra 1/2 cda de salsa soja (pierde sabor al hervir y hemos reservado la mitad) junto al sésamo tostado y los restos de katsuobushi.

Se puede consumir frio o templado y se conservará refrigerado hasta 1 semana. Servir preferentemente con arroz largo cocido.

Sopa miso

Ingredientes

• 1l calso dashi
• Alga wakame deshidratada (5gr)
• 30/50gr de cebollino/cebolleta fina
• 2 cdas (50gr) de miso blanco/rojo
• 300 gr de Tofu suave

Preparación

Hidratar el alga wakame 10 minutos y reservar.

Cortar el cebollino finamente incluyendo lo verde, y reservar algo para decorar.

Añadir el tofu y el cebollino (pueden usarse otras verduras como zanahoaria y calabacin) y hervir a fuego medio/alto hastq que rompa a hervir, luego bajar el fuego a medio. Cocer hasta que el tofu baile, y apagar el fuego.

Aqui se puede reservar la sopa sin añadir el wakame ni el miso que siempre van antes de servir.

Añadir el wakame al final para que no amargue y derretir el miso en un cucharçon con paciencia.

Servir en un bol con cebollino por encima.

Guacamole (4p)

Ingredientes

• 3 aguacates maduros
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cebolleta
• Zumo de medio limón o lima
• 1 tomate maduro pequeño
• 1 diente de ajo
• Tabasco rojo al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Moler o triturar la cebolleta y el pimiento picados en pedazos finitos. Añadir la carne del aguacate en dados. Añadir el zumo de limón mientras molemos y rectificar de sal.

Añadir opcionalmente el tomate y el ajo pelado, asi como gotas de tabasco al gusto.

Se sirve con nachos.

Conservar en frio bien tapado al contacto para que no haya oxidación.