Salsa de tomates asados

Ingredientes

• 1 kg tomate pera
• 2 pimientos verdes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• AOVE

Preparación

Asar las verduras aceitadas con su piel 45m a 200ºC en horno o airfrier.

Dejamos enfriar y pelamos. Trituramos y pasamos por el pasapures. La salsa se aderezaria en el momento de uso para que se conserve mejor.

Baba Ganush

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 4 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de sal marina, opcional

Preparación 

Haz cortes en las berenjenas con un cuchillo y hornealas (horno, airfrier) a 200ºC durante unos 45 minutos.

Dejalas enfriar, saca la pulpa, escurrela opcionalmente en un colador, trocéalas y tritura con el resto de ingredientes. Bate hasta obtener la consistencia deseada, añadiendo un poco de agua si hiciera falta.

PruDeja enfriar en la nevera y sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima (opcional).

Zorongollo extremeño

Ingredientes

• 3 pimientos rojos
• 3 tomates pera maduros
• 1 cebolleta 
• 2 huevos cocidos
• 1 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de buena calidad
• Vinagre de Jerez (al gusto)
• Sal

Preparación

Asa los pimientos y tomates (horno u airfrier) durante 45m a 200 °C

Tapa los pimientos y tomates con un paño unos minutos para que suden. Pélalos, quítales las semillas y separa las tiras con las manos. Reserva y cuela los jugos que hayan soltado.

Machaca con el mortero el ajo con sal y haz un majado.  Corta la cebolleta en juliana fina. Hierve los huevos, pélalos y corta al gusto. En una fuente amplia, mezcla el majao, los pimientos, tomates picados, cebolla y los huevos.

Añade sal, un buen chorro de aceite de oliva y un toque de vinagre. Remueve todo con cuidado y sírvelo a temperatura ambiente o frío de la nevera. 

Escalivada de verduras

Ingredientes

• Una berenjena
• Un pimiento rojo
• Una cebolla
• Aceitunas negras en pimentón
• Una cabeza de ajos
• Aceite de oliva virgen extra Albium
• Vinagre de vino blanco
• Sal

Preparación

Lavamos la berenjena y el pimiento y lo secamos, frotando con aceite de oliva por toda la verdura. Asimismo las salamos. Metemos en la freidora de aire, programamos a 190º (asar), 30 minutos.

Al estar ponemos una capa de papel de aluminio por encima que tape bien las verduras y dejamos que suden bien, asi después la piel se podrá quitar fácilmente. Una vez frias procedemos a pelarlas. Las desmenuzamos con las mano a tiras y cortamos a trozos la cebolla.

Presentamos en un plato, con aceitunas negras, aliñado con aceite virgen extra, vinagre de vino blanco y sal.