Zorongollo extremeño

Ingredientes

• 3 pimientos rojos
• 3 tomates pera maduros
• 1 cebolleta 
• 2 huevos cocidos
• 1 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de buena calidad
• Vinagre de Jerez (al gusto)
• Sal

Preparación

Asa los pimientos y tomates (horno u airfrier) durante 45m a 200 °C

Tapa los pimientos y tomates con un paño unos minutos para que suden. Pélalos, quítales las semillas y separa las tiras con las manos. Reserva y cuela los jugos que hayan soltado.

Machaca con el mortero el ajo con sal y haz un majado.  Corta la cebolleta en juliana fina. Hierve los huevos, pélalos y corta al gusto. En una fuente amplia, mezcla el majao, los pimientos, tomates picados, cebolla y los huevos.

Añade sal, un buen chorro de aceite de oliva y un toque de vinagre. Remueve todo con cuidado y sírvelo a temperatura ambiente o frío de la nevera.