Pulpo a la gallega

Ingredientes
−Un pulpo grande o varios medianos.
−Patatas
−Pimentón dulce y picante
−Aceite de oliva, sal.

Preparación

Pulpos se compran de dos tipos, el pulpo "gallego" es Octopus vulgaris y se caracteriza por tener dos hileras de ventosas en los tentáculos. Puede llegar al metro de longitud, pero habitualmente no supera los 60 centímetros. Se arrastra por el fondo con los tentáculos y solo nada cuando es molestado. Suele cazar de noche lamelibranquios ( bivalvos) y crustáceos. Se encuentra en el Mediterráneo y el Atlántico.

El pulpo " cabezón" o "pulpo blanco" es Eledone cirrhosa y, aunque tambien se encuentra en galicia, se distribuye desde Noruega y por todo el mediterráneo.Solo tiene una hilera de ventosas por brazo. Puede ser liso o verrugoso. Es de color blanco en la zona ventral y entre rojo y pardo en la parte superior y tiene la cabeza más grande y desproporcionada en relación al cuerpo. Puede llegar hasta los 50 centímetros de longitud ( pero de ahi no pasa).

Después de lavado, se retira la telilla negra que lo cubre y se congela al menos 2 días para que la carne se ablande. Antes de cocinar se deja que se descongele a temperatura ambiente.

Para prepararlo en olla normal, se asusta 3 veces (dependiendo del tamaño) en agua hirviendo, y luego se deja unos 20 minutos cubierto de agua hasta que esté tierno. Hay quien pone ajos, laurel y hasta vino blanco.

En la olla express, después de asustarlo se tapa y se deja 7 minutos, dejando que la olla se enfrie antes de abrirlo.

Lavamos las patatas y cocerlas sin pelar en agua con sal, hasta que estén blandas; pelarlas y trocearlas. Cortar el pulpo en trozos con unas tijeras. Colocarlo en una fuente o en platos de madera, sazonar, espolvorear con el pimentón dulce y el picante, y regar con el aceite de oliva. Servir caliente o templado.