Maki sushi

El sushi es una forma japonesa de preparar el arroz que luego se utiliza en varios platos diferentes.

El makizushi son rollitos en alga nori del sushi con diversos ingredientes, generalmente pescado crudo aunque también se hacen con verduras.

Ingredientes (para 40/50 makis)

• 250 gr de arroz para sushi
• 375cl de agua
• 5 hojas de alga nori
• 70 gramos de salmón crudo (o ahumado para los no iniciados, para los sakemaki)
• Medio pepino encurtido (alemán o polaco, no los pepinillos en vinagre), para los kappamaki.
• Medio vaso pequeño de vinagre de arroz
• Salsa de soja
• Wasabi

Preparación

Lavar el arroz de 2 a 5 minutos bajo el chorro de agua fria para quitar el almidon.

Cocer en una olla con los 375cl de agua sin calentar previamente. Tapamos y dejamos calentar 15 minutos hasta que hierva el agua. Apagamos el fuego y dejamos reposar aún tapado otros 15 minutos.

Cortamos los vegetales en tiras de unos 5/6 cm de largo y 1 cm de grosor y reservamos. Calentamos el vinagre de arroz y mezclamos una cucharada de sal y otra de azucar.

Abrimos el arroz y con dedos mojados extendemos el arroz en una bandeja plana para que se enfrie.Vamos haciendo surcos con una cuchara de madera y regando con el vinagre de arroz calentito.

Entendemos el alga sobre una esterilla de bambú (makisu), y ponemos una capa de arroz dejando una cuarta parte del alga libre.Vamos añadiendo los ingredientes en tiras y enrollando presionando fuertemente para que quede prieto. Se puedo ayudar de film transparente.

Una vez enrollados los cortamos sacando unas 8 maki de cada alga.

Servir acompañado de soja y wasabi, y comer con palillos.

Además del salmón y el pepino, otras combinaciones que van muy bien son el aguacate, el cangrejo (o imitación) y el atún rojo.