El pisto manchego es un plato humilde y tradicional que se prepara con verduras de temporada, aunque siempre con pimiento verde y tomate.
Se suele servir con huevos fritos o escalfados y cubos de patata frita.
Ingredientes (5p)
- 1/2 kg de cebollas
- 1/2 kg de calabacín
- 200 g de pimiento rojo
- 200 g de pimiento verde
- 300 gr de tomate de pera
- aceite, sal y laurel.
Escalfar los tomates y quitar piel y pepitas.Reservar.Cortar las cebollas, los pimientos y los calabacines en trozos de 1cm.Reservar.
Rehogar la cebolla con un poco de aceite durante unos minutos con un poco de sal, hasta que este transparente pero sin dorar. Incorporar los pimientos y hacer durante unos 10 ó 12 minutos a fuego medio y removiendo para que se haga todo por igual.
Añadir el calabacín y dejar que se dore, y por último el tomate. Remover a fuego medio unos 20 ó 25 minutos, los necesarios para que el pisto esté preparado.
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