Ingredientes
−1 diente de ajo
−perejil fresco picado
−pan rallado
−leche
−sal
−Dos patatas
−500 gr de carne picada de ternera de calidad (ó 250 cerdo 250 ternera)
− 2 huevos
Historia
Leemos en wikipedia que la palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa = la bola. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): "Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite".
Preparación
En un mortero mezclamos el pan rallado con la leche y el ajo y el perejil picados. En una ensaladera mezclamos la carne picada con los huevos batidos y salamos. Añadimos la mezcla del mortero, salamos y amasamos.
Con la mezcla formamos las bolas y las pásamos por harina. Freimos en aceite de oliva a fuego vivo y reservamos.
En una cazuela de barro freimos una cebolla picada, y añadimos una cucharada sopera de harina que sofreimos. Añadimos una picada de ajo, perejil y comino molido, y cubrimos con dos dedos de agua. Añadimos las albóndigas y dejamos cocer por 5 ó 10 minutos hasta que espese. Rectificamos la sal.
Mientras se cuece, freimos unos taquitos de patata que añadiremos al final, minutos antes de servir.
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