Pastel de zanahoria

Tradicional

Ingredientes

• 130gr de mantequilla (o 170ml de aceite de girasol)
• 200gr azucar moreno
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 3 cucharadas de leche
• 2 huevos batidos
• 170gr de zanahorias ralladas
• 50gr de nueces
• 200gr de harina de trigo (puede ser integral)
• 3 cucharaditas de levadura Royal en polvo

Glaseado

• 200gr queso crema
• 50gr azúcar glass
• 2 cucharadas de crema de leche
• una cucharada de zumo de naranja
• ralladura de media naranja

Preparación

Precalentamos el horno a 180 grados. Batir los huevos y añadir la mantequilla fundida (o el aceite), la nuez moscada, canela, zanahoria rallada y el azúcar. Mezclar.

Tamizar la harina y la levadura. Agregar a la mezcla junto con la leche y las nueces. Engrasamos y enharinamos el molde, vertemos la masa del pastel y dejar cocer durante 40/60 minutos.

Una vez frio cubrir con el glaseado.

Vegano

• 300 gr de harina de trigo (puede ser integral)
• 270 gr de azúcar de caña
• 300 gr de zanahorias
• 130 gr de nueces
• 200 ml de agua
• 180 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura, tipo Royal
• 1 cucharadita vainilla líquida

Glaseado

• 100 ml de zumo de naranja
• 250 gr de azúcar glas

Preparación

Tamizar la harina, levadura y bicarbonato y mezclar con azúcar, la sal y la canela. Añadir el aceite, agua, vainilla, zanahorias ralladas y nueces troceadas. Mezclar a mano.

Engrasamos y enharinamos el molde, vertemos la masa del pastel y dejar cocer durante 40/60 minutos.