Roast beef curado con mostaza y romero

Ingredientes (4p)

1 kg de carne de ternera para rosbif
1-2 ramas de romero
2 cucharadas de mostaza en grano (en su defecto, mostaza a la antigua)
175 gr de azúcar moreno
100 gr de sal gorda
Aceite de oliva

Preparación

Mezclar la sal y el azúcar y poner la mitad en una fuente no metálica.Sazonar la carne con las hojas de romero y la mostaza. Acostarlo sobre la mezcla de sal y azúcar, y repartir la otra mitad de esta por encima, de tal forma que la carne quede tapada. Dejar en la nevera 12 horas.

Sacar la carne de la nevera y dejarla atemperar una hora antes de meterla al horno.

Precalentar el horno a 180 grados. Sacar la carne de la mezcla de sal y azúcar, limpiarla con agua fría y secarla. Untarla con un poco de aceite y dorarla bien por todos lados en una sartén o plancha muy caliente.

Pasarla a una fuente o bandeja de horno y pintarla con un poco del salazón, que estará un poco líquido por el jugo que haya soltado la pieza. Hornear unos 15-20 minutos por kg de peso, dependiendo del punto que se quiera:

Poco hecho: 50ºC
Al punto: 60ºC
Bien hecho: 70ºC

Sacar y dejar reposar otros 10/20 minutos para que los jugos de la carne se asienten. Cortar en lonchas finas y servir.

Salsa de manzana y romero

Ingredientes

1kg manzanas
140gr azúcar moreno
25ml zumo de limón
25ml brandy o agua (tb sherry)
5gr romero seco
3 ramas de romero fresco

Preparación

Pelar las manzanas y cortar en trozos pequeños. Poner en una olla al fuego junto al azúcar, media cucharada de romero seco, las ramas de romero, el zumo de limón y el brandy.

Cocer durante media hora hasta que esté compota, y triturar antes de servir para acompañar la carne.

Patatas al horno con mantequilla y eneldo

Ingredientes

4 patatas
25gr mantequilla
2 cucharadas de eneldo fresco (o seco)
Sal y pimienta negra

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas a la panadera. Organizamos en una fuente con dados de mantequilla intercalada, el eneldo, salamos y salpimentamos. Cubrimos con papel de aluminio e introducimos en el horno precalentado a 200ºC. Asamos entre 45min y una hora.